年终岁末,节日氛围日益浓厚。随着福州肉燕中华老字号企业“同利”的名声在省外越来越响,最近外地订单像雪片一样飞来。但由于只能手工打制,产量远远满足不了市场需求,订单有一半“吃不下”。是婉拒,还是另辟蹊径?记者就此展开走访调查。

　　现状

　　名气渐响市场需求远超供给

　　昨日,浙江杭州巧燕坊餐饮管理有限公司总经理熊伟从快递公司接到了300公斤来自福州同利的燕皮。很快,店里的师傅就将燕皮集中包成馄饨配送到市区各连锁门店。“用福州燕皮包的馄饨,因为燕皮煮过后比较透明,顾客可以看到馅料的颜色,翠绿的芹菜,粉红的虾仁,再加上脆脆的燕皮,杭州本地顾客很喜欢,市场认可度也很高。”熊伟说。

　　熊伟告诉记者,福州燕皮制作技艺高超,又颇具特色,因此,11年来公司都是从福州订制燕皮,冬至以来,每周一次的发货量也达到了历史新高300公斤。

　　杭州本土餐饮市场舶来品很多,只要有特色,大多能生存发展。早年通过互联网得知福州肉燕并亲自到三坊七巷品尝过后,熊伟立即看中福州肉燕浓郁的地方特色。让他下决心把福州肉燕引入杭州的,还有“老朋友”同利的规范化生产。“从连锁餐饮发展的客观规律来说,要让品质做到规范统一,必须走集中订货、物流配送的渠道,建立长久合作伙伴关系。”

　　像杭州巧燕坊这样的老客户,同利还有很多。得益于质量控制和加大宣传等原因,近年来,福州肉燕开始走向全国,名声越来越响,特别是“同利”摘得“中华老字号”头衔后。据悉,同利肉燕销售量每年同比递增10%左右,随着圣诞、元旦、春节、元宵等佳节临近,外省订单环比陡增20%,同利早早备好的存货很快被抢购一空,师傅们满负荷开工打制,仍远跟不上市场需求。

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　　尝试

　　订单共享携手应对供需矛盾

　　昨日,在三坊七巷澳门路同利老铺,记者在订货簿上看到,来自上海、济南、西宁、成都、重庆、杭州、温州、台北等地餐馆酒楼的订单记得密密麻麻。同利肉燕第四代传承人陈君凡说,每年这个时候,受产能制约,来的订单同利只能吃下一半,剩下的只能婉拒或推荐给福州其他肉燕企业。

　　提及同利介绍给自己的客户和订单,福州南公园尧记肉燕店的经理人刘用钗感激之情溢于言表:“同利推荐过来的订单占到我们店面销售量的30%左右,再加上同利方面也会根据他们的制作标准对我们提出一些要求和建议,让我们的肉燕在质量上不断得到改进提高,这几年我们店里的生意一年比一年好。”

　　据悉,此前因为利润微薄、招不到年轻学徒、店租高企等原因,福州专门从事肉燕产销的企业已经屈指可数,仅剩鼓东路上的老双喜,鼓西路上的双喜,津泰路上的德福,南公园的尧记,台江和平广场的国弟、雪云、依海,以及学军路上的一家。

　　业内人士介绍说,因大多师出同门,福州现有各家肉燕的品质差距并不是很大。所以同利吃不下的订单,推荐到别的企业,客户考察过后也能接受。记者走访了多家接到过同利介绍的客户和订单的福州肉燕企业,感受到他们除了谢意,更多的是对共同擦亮“福州肉燕”这张行业招牌和开拓广阔市场的豪情。

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　　专家

　　抱团取暖共同提升品牌品质

　　对于同利无法吃下的订单推荐给同行的做法,福建师范大学经济学院副教授林翊认为,合作是非常好的状态,对于缓解肉燕市场的供需矛盾、更好地满足消费者需求好处多多,值得鼓励。林教授建议,同利也可以通过品牌授权把产品外包,通过加强技术指导和质量监管,把规模适度做大。对此,福州市餐饮烹饪行业协会会长郭仁宪表示赞同。

　　对于手工产量长期满足不了市场需求的现状,林翊认为,可以在品牌定位上做一个提升。拥有“中华老字号”这块金字招牌的同利应该加强品牌包装和策划,做足榕城肉燕的历史文化味儿,让品牌适度高端化,即便是供需矛盾依旧存在,也可以因为适度高端化的品牌经营提升利润率。

　　林翊说,福州肉燕可以组建一个产业联盟,通过行业协会的形式牵头统筹,既有助于保障品质,又有助于缓解供需矛盾,还有助于满足游客市民的肉燕文化需求。

　　“协会接下来会跟福州各家肉燕企业联系,牵头协调相关事宜,帮助企业搭桥牵线,加强市场资讯分析研判,商议如何共同谋划福州肉燕产业发展的新蓝图。”福建省老字号协会常务副会长、秘书长郑礼水表示,已将此事提上日程。

　　记者采访中了解到,福州几家肉燕企业都有意愿抱团共拓市场。

　　(福州日报见习记者 陈铁夫)

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