雪花牛肉为何这么贵，记者走访福州市场，揭开雪花牛肉来源以及高价之谜

　　                        正宗雪花牛肉，每斤动辄上千元

　　N本报记者 林可 徐丰/文 关铭荣/图

　　核心提示：在福州的高档餐厅里，“雪花牛肉”成为一道舌尖上的奢侈品。近几天，记者走访榕城日式料理店以及星级酒店，调查雪花牛肉身世来源，发现雪花牛肉因其品相和营养价值，售价不菲，国产雪花牛肉每500克售价要在600元以上。

　　揭秘身世 正宗日本雪花牛肉每500克要1500元

　　一块鲜红的牛肉上，飘着朵朵“小雪花”，与普通牛肉相比，这种牛肉一眼就可以识别，被业内誉为雪花牛肉。

　　福州陈先生曾在日本经营了10多年餐饮店，他告诉记者，日本最有名的牛肉就是神户牛肉和雪花牛肉，神户牛肉是以神户地区的牛命名，而雪花牛肉则是由品相命名。

　　“雪花越多说明肉等级越高，价格也越贵，一般日本人还吃不起这种雪花牛肉，每斤折合人民币要1500元。”陈先生说，一头雪花牛有几百斤重，其市场价几乎与一辆奔驰车相当。

　　为何雪花牛肉这么贵?因为养牛成本高，周期长。大连雪龙牛肉经销商魏先生称，养一头雪花牛需要20多个月，而此牛的待遇绝对让人羡慕不已，睡软床、听音乐、喝啤酒、饮温水、住“五星级”牛舍，享受各种美味饲料，在舒适的环境下成长。

　　雪花牛肉最大的卖相，是其雪花般的肌肉纹理。为何会有雪花状品相?魏先生告诉记者，雪花牛比一般牛喂食料要多两成，先把雪花小牛胃撑大，把胃撑大骨骼自然也会撑大，最终通过其肌肉作用反馈到毛细血管，让毛细血管也就是贯穿于对肌纤维束之间的血管壁的外围沉积上脂肪，这样就形成雪花牛肉。

　　走访市场 部分商家“挂羊头卖狗肉”

　　一份雪花牛肉的售价，抵得上几十盘传统牛肉的价格，如此天价牛肉，在福州市场卖得如何?为此，记者展开市场调查。

　　3月8日上午，在五四路华香楼酒家，在菜品展示台上，记者看到有一盘雪花牛肉的菜样，标价88元。这盘菜由6片雪花牛肉卷以及面食组成。酒楼一位厨师称：“这是美国的进口牛肉，这个档次当然就这个价!”

　　记者马上向点菜服务员求证，能否出示进口检疫证明，她马上改口称“雪花牛肉”是本地买的。

　　由于恰逢三八节，不少餐馆都推出三八节套餐。在五四路信和广场家羽田日本料理，该料理店门口广告牌上，一份标价为888元的“三八节双人餐”，其中就写着一份铁板雪花牛肉。记者向服务员询问产地，其答复“这是日本进口的雪花牛肉”。当记者问及能否查看进口凭证时，服务员向厨师长请示后，称进货量少，拿不出检验检疫证明。

　随后，记者又来到烧烤和牛排店集中的福州宝龙万象广场调查，部分烧烤店招揽顾客时都打着“美国雪花肥牛”的招牌，但是询问进出口凭证时，或是咨询为何称“雪花牛肉”时，基本是一问三不知。

　　而与烧烤店以及牛排店的不规范相比，星级酒店则在答复上十分明确。在世纪金源酒店中餐厅，一道“雪龙牛肉”火锅，菜单上牛肉看起来与雪花牛肉很相似，服务员明确告知产地是大连。

　　在榕经营一家日本料理店的陈经理告诉记者，“雪花牛肉”这个名字本身是根据肉的外形得来，而牛肉雪花的纹路千差万别，一些普通的牛身体的某一部分也可能产生雪花纹状的牛肉，所以，有个别餐厅便将这种普通牛肉也打上雪花牛肉的标签，卖出高价。

　　记者了解到，目前，在榕消费高档雪花牛肉的顾客，大多是以商务宴请为主，还有一些高收入家庭会选择自己享用。

　　经销商揭秘 国家有标准雪花牛肉不能乱标

　　“雪花牛肉国家有标准，不是雪花牛肉，不能乱标。”福州西营里市场一家销售雪花牛肉的区域经销商的王经理告诉记者，目前在福州只要带有红白相间的雪花纹的肉都直接称为“雪花牛肉”，个别商家甚至打上日本、美国的招牌，有误导消费者的嫌疑。

　　王经理称，目前我国已能自产雪花牛肉，如大连、陕西、山东等地，都有雪花牛肉的自主品牌。国产雪花牛肉按照牛肉部位不同以及品相不同，价格也不一，最高等级的国产雪花牛肉在市场上售价每500克要在600元以上。

　　“我们也没进太高端的雪花牛肉，目前比较好的西冷雪花牛排价格为300元/斤左右，店里最好的4A级雪花牛肉要400元/斤以上。”王经理告诉记者，他们每月在福州供应雪花牛肉的量有几百公斤，营业额也才几十万元。

　　据称，国内“雪花牛肉分级标准”已于去年9月3日在国家农业标准委员会正式立项。按照该标准规定，严格意义上的雪花牛肉，首先要根据肉牛的育肥期(指出生6个月后开始育肥的时间段)及品种确定该头牛高、中、低档品质。然后屠宰后的牛肉排酸120小时后，在第6~7根肋骨间切开，以断面的脂肪含量、肌肉颜色、脂肪颜色、纹理等来确定肉质等级。最后通过品质分类和肉质等级综合评定出牛的胴体等级，再以此定价销售。

　　□部门说法

　　我国已有十几年没从日本进口牛肉

　　福建省出入境检验检疫局有关人士告诉记者，2011年、2012年，从我省口岸进口日本牛肉的数据为零。

　　据记者了解，日本是高档牛肉的产地，同时也是疯牛病的疫区，为了保护我国民众的健康安全，从2001年开始，我国就全面禁止进口日本牛肉。

　　有关部门表示，如果市场上有商家卖的是日本进口牛肉，只有两种情况，要么是用国产牛肉冒充日本牛肉，要么卖的就是没有经过检疫、安全无法保障的走私牛肉。如果是走私牛肉，就有安全隐患，希望消费者最好不要食用。

　　□新闻链接

　　雪花牛肉营养价值

　　雪花牛肉含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉要高。

　　资料显示，每百克猪肉含胆固醇81~220毫克，黄牛肉含80~120毫克。每百克雪花牛肉的上脑、牛柳、腿肉部位胆固醇含量分别为75、70、65毫克，三部位平均为70毫克。与黄牛肉与猪肉比较，雪花牛肉的平均胆固醇含量大大低于黄牛肉，更低于猪肉。