评论

　　冒菜是“宫廷”麻辣烫

　　调料界最伟大的发明，或许就是辣椒，它不单让所有难吃的食材都成了美味，还让人们吃上了瘾。三天不食麻辣，嘴巴里都能淡出鸟来，闻一下都觉得过瘾，辣椒就是饮食界的“毒品”。

　　如今的菜馆，卖的都是文化和概念，小小米粉馆的墙上都贴着九百年来世世代代为一碗米粉努力的故事，当然这是基础的包装。酒吧开业，要请二、三流的小明星来个十分钟的见面会，整体感觉一下子就高大上了，一瓶酒能比成本价翻个十来倍。餐馆开业，也拿出老板和明星、领导们的合影，图个名气。如果你说这家餐馆是天后王菲吃过的，估计就是白水煮面送根大葱，食客也是“乌央乌央”的。

　　巩汉林和赵丽蓉的小品《如此包装》中，一盘白萝卜冠上“宫廷”两个字，一下子成了皇室御用，一盘卖出几百块钱。这不是哄抬物价，是从文化上把食客都变成“皇亲国戚”，让他们心甘情愿地买了单。

　　当麻辣烫成了街头低端食品的代名词，突然一夕间，抽掉了竹签子论斤卖，换了个金灿灿的名字叫“冒菜”，半年来扰动了榕城人民的胃。其三步一店的样子，大有称霸全城、笑傲江湖的态势。

　　“皇亲国戚”当久了也没意思，“天后”天天看也腻烦。当食客们无情地抛弃了曾经风靡一时的鸡肉卷、台湾芝士蛋糕、泡椒田鸡、万州烤鱼等“小主”，冷淡了万千荣宠系于一身的“冒菜妃”，谁将成为下一个“新欢”，我们拭目以待。　　　　　　　　　

　　名词解释

　　冒菜

　　“冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜是一个人的“火锅”，一群人的“冒菜”。

　　(东南快报记者 孔丽 见习记者 陈虹霏)