永泰的葱饼

郑师傅在烤葱饼

　　永泰葱饼一口酥软满口香

　　永泰多山多水，是福州的“后花园”。提起当地特产，吃货们手中的美食地图上，必有葱饼。

　　在永泰大大小小葱饼店不下百家，其中有口皆碑的则是开在太原村的孝周葱饼。

　　孝周葱饼店并不难找：迷路了，随便找个当地人一问，都能告诉你怎么去，“人最多的那家就是”。果不其然，大中午找到这家店，门口还有四五个人排队等着刚出炉的葱饼。小小的店面里，坐着八位大姐，十分麻利地揉面、包馅。店的另一端，则放着三口特制的大缸，中间放上烧得通红的木炭，这就是烤炉了。烤饼师傅试过炉子里的温度后，接过撒上芝麻的饼坯子，双手沾水后迅速将饼一个个贴到炉壁上。

　　这位贴饼的师傅，就是这家葱饼店的老板，名叫郑孝周，已有三十年的做饼经验。猪肉馅要肥瘦相间，用五香、酱油等作料调和入味。葱花则要切成小段，摆放在盆里。郑老板说，生意好的时候，一天光葱花就要用掉五六十斤。

　　做葱饼最难的在于烤饼，火候太过，饼就焦了，太小则饼里的肉都不熟。这项看家本事，郑老板从十几岁起就开始累积：饼面焦黄，芝麻开始冒香气儿，这饼就算好了。这时候再用铁铲子一抠，饼就从炉壁上取下。趁着热乎劲儿售出，店门口排着队等的顾客，求的就是第一口的酥香。