“鸡肉肉质细嫩,适合煲汤、热炒等多种烹调方法。”闽侯闽菜研究会厨师老林介绍,红烧鸡块是福州市民比较家常的做法之一。取土鸡半只,香菇、生抽、料酒、生姜、植物油适量。制作时,将鸡洗净切块,焯水后沥干备用;香菇泡软洗净,姜去皮切片;热锅入油,放姜片,炒出香味后放入鸡块翻炒,一直炒到鸡的水分基本没有了,鸡皮略有焦黄时放料酒,加生抽;炒匀后,加入能没过鸡块的水,大火煮开后加香菇炒匀。最后,加盖关小火,二十分钟左右,鸡肉完全熟烂后再开大火,加老抽调色,收干汤汁即可。

　　另外,土鸡煲汤也是市民的家常做法,比如土鸡鲍鱼汤、土鸡红枣汤(辅料可根据个人喜好搭配)等。将土鸡斩块,配料洗净;鸡块放入开水中焯水,捞出冲去浮沫;砂锅中加适量的水,放入鸡块、辅料、姜片。水开后转小火煲一个半小时,加辅料继续煲半小时,关火加盐调好味道。

　　当然,民间还有放土鸡、龙眼、红枣、当归一起煲甜汤的做法。

　　(海峡都市报记者 朱丽萍)