后继乏人是发展瓶颈

　　福州老字号传承发展目前不容乐观。郑礼水介绍,以肉燕、肉松、鱼丸等传统手工艺为代表的作坊式老字号,经营利润低,一代师傅传授一茬学徒,凭的是对传统手艺的坚守和挚爱;而像福州人记忆中响当当的“郑兴利剪刀”等老字号产品,已经淡出人们的记忆。

　　老字号独特魅力在传统手工艺,而手艺传承发展的载体在“手艺人”。据记者调查,目前,依靠传统手工艺经营的福州老字号大多面临着后继乏人的窘境。同利肉燕第四代传承人陈君凡道出了其中的苦衷——最大的问题是招学徒难,现在年轻人大多不愿意从事起早摸黑高强度的体力劳动,挣得少,太劳累。“一个月两三千元的工资,仅够一个人糊口,因此不少学徒宁可转行去开出租车、当保安,也不愿学手艺。”

　　业内人士认为,要留住学徒,关键在于把企业的规模做大。以同利肉燕为例,品牌早已盛名远播,外地游客和本地市民的需求量很大,而仅仅依靠师傅、学徒手工生产的量远远不能满足市场需要。