老蜂农(左)教市民如何鉴别蜂蜜真假

　　光看、尝、闻难以完全辨别

　　“蜜蜂采的花不同，蜂蜜的颜色和口感也不尽相同。”两位蜂农对观色法、尝味法的效果并不完全认同，他们表示，凭借经验判断，1、2号蜂蜜中水分含量较高，而3号蜂蜜的口感表明其经过“杀酵”加工，这是一种将没经封盖的半成熟蜜蒸上十分钟左右的工序。

　　据林钟寿介绍，通过蜜蜂翅膀的扇动可以加快蜂蜜中水分的蒸发，如果过早将蜂巢中的蜜取出就会导致水分含量高，不易保存。“杀酵有可能导致蜂蜜中的营养物质流失和口感的变化，工厂一般都用浓缩机来代替。”林钟寿说。

　　不少福州市民认为，有气泡的蜂蜜就是假蜂蜜，对此，林钟寿表示，春蜜和夏蜜有气泡，属于正常现象，有气泡只能说明蜂蜜中水分含量稍高。此外，有些气泡则是由于蜂蜜发酵产生的，闻起来有酒精味。

　　有人用糖水喂蜂再让蜜蜂吐“蜜”

　　坊间传言，个别养蜂人将果脯糖浆或白糖调成糖水，然后将糖水喂食给蜜蜂，由蜜蜂再吐出蜜来，这样的蜜究竟是真蜜还是假蜜?