礼饼制作

　　礼饼出炉

　　生产车间探访礼饼制作工序

　　传统的礼饼究竟如何制作，带着众多网友的疑问，14日，记者走进百饼园位于仓山区的生产工厂，探访福州礼饼的制作流程和工艺。占地5000平方，建筑面积达8000平方的生产工厂从2011年启用至今。刚进入厂区，整洁的外观、有序的环境，留给人深刻的印象。“我们生产各式糕点，一直秉承最大程度保留手工制作的口感和风味。使用手工搅动，熟练的糕点师傅通过适当力道，保留原材料的特性，烘焙出来的糕点精度上以及膨胀度绝非机器生产可以比拟。”蔡志鹏说。

　　现在百饼园可以生产20多种的礼饼，除却传统的礼饼馅料，加入蛋黄、椰蓉等馅料烘制的礼饼也颇受年轻消费群体的欢迎。换好工作服，经过用玻璃门隔离的风淋间，一身“洗礼”后，记者进入礼饼的生产车间。车间内，一台在2012年从日本引进的包馅机格外引人注目。“它的价格要比国产机器贵出十倍左右，利用操作界面就能控制所需要馅料的大小厚薄。”蔡经理强调，利用这台包馅机制作的馅料口感上与手工基本相近，也解放了师傅们繁重的体力劳动，投入更多的精力进行其它工序生产。

　　此时，各式糕点烘烤后散发出阵阵幽香扑鼻而来，已有多年礼饼制作经验的张师傅现场演示了福州传统礼饼的制作流程。时间不长，张师傅就已经揉好制作礼饼用的面团，再放入机器均匀压模。“用机器压制后，减小每块面团之间的重量差距，要比人工精准一些。”随后，陈师傅抽出一块面团，擀面杖轻轻搓动几个来回，一张面皮应运而生。

　　“馅料420克、面皮80克，一个完美的配制比例。”张师傅边说边随手抓取一块馅料，用面皮包住。简单的一个动作背后却是时间磨砺而成的经验。紧接着，雏形的礼饼上芝麻、使用模具成型，用筷子戳出气孔，用刷子涂抹配好的蛋液就可以进行烘烤。“别看制作的过程和步骤并不复杂，其实每一步都需要精确的配比，手的力道稍有偏差就可能导致烘烤出的成品出现残缺或者瑕疵。”张师傅说。