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福州不少高端餐企开设“店中店” 试水平民餐饮
2014-04-25 08:55:01  来源:东南网  【字号

  粤菜高厨不再吃香

  不少餐饮店大幅缩减粤菜比例

  事实上,对于这股持久的“节俭风”,榕城餐饮业早已“冷暖自知”。采访中,台江区一酒楼厨师长告诉记者,餐桌节俭之风,直接影响粤菜在榕城餐饮市场的走向,不少餐饮店开始大幅缩减粤菜在菜单中的比例。厨师当中身价比较高的粤厨,也在经历着一次洗牌。

  “在节俭风之前,粤厨在福州颇为吃香,餐厅给粤厨开出的月工资基本都要过万元,这个价码普遍要比闽菜师傅高出30%。”上述厨师长说,粤菜价位相对较高,这与粤厨的身价和粤菜食材的成本存在一定关系。而今,因为众所周知的节俭风,成本高、价格高的粤菜不再走俏,所以不少主打粤菜的高端酒楼顺势而为,换上成本低不少的地方土菜,以期拉动大众消费。

  在其看来,餐饮消费风向的转变,也对厨师提出了更高的要求,“全科型”厨师和擅长做家常菜的厨师会日益受到餐饮企业的重用,只会做鲍鱼、鱼翅的“高厨”,其用武之地或许会越来越小。

  不单如此,当下不少酒楼都在裁员。众所周知,餐饮业属于流动性极高的行业,以往员工招聘压根就不停歇,不过今年稍有留心就不难发现,餐饮业的招聘明显没往年积极,相反一些酒楼还要裁员。“我认识的一家会所,仅有5个包厢,现在厨师就只有3个,而在节俭风之前,就有5个。生意不好,尤其是那些主打公务接待的酒楼,‘养’那么多厨师干吗?”该厨师长这样说道。

【责任编辑:熊志敏】

 
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