粤菜高厨不再吃香

　　不少餐饮店大幅缩减粤菜比例

　　事实上，对于这股持久的“节俭风”，榕城餐饮业早已“冷暖自知”。采访中，台江区一酒楼厨师长告诉记者，餐桌节俭之风，直接影响粤菜在榕城餐饮市场的走向，不少餐饮店开始大幅缩减粤菜在菜单中的比例。厨师当中身价比较高的粤厨，也在经历着一次洗牌。

　　“在节俭风之前，粤厨在福州颇为吃香，餐厅给粤厨开出的月工资基本都要过万元，这个价码普遍要比闽菜师傅高出30%。”上述厨师长说，粤菜价位相对较高，这与粤厨的身价和粤菜食材的成本存在一定关系。而今，因为众所周知的节俭风，成本高、价格高的粤菜不再走俏，所以不少主打粤菜的高端酒楼顺势而为，换上成本低不少的地方土菜，以期拉动大众消费。

　　在其看来，餐饮消费风向的转变，也对厨师提出了更高的要求，“全科型”厨师和擅长做家常菜的厨师会日益受到餐饮企业的重用，只会做鲍鱼、鱼翅的“高厨”，其用武之地或许会越来越小。

　　不单如此，当下不少酒楼都在裁员。众所周知，餐饮业属于流动性极高的行业，以往员工招聘压根就不停歇，不过今年稍有留心就不难发现，餐饮业的招聘明显没往年积极，相反一些酒楼还要裁员。“我认识的一家会所，仅有5个包厢，现在厨师就只有3个，而在节俭风之前，就有5个。生意不好，尤其是那些主打公务接待的酒楼，‘养’那么多厨师干吗?”该厨师长这样说道。