转型不是一转就行

　　预想每天有200人用餐，目前只有三分之一

　　本地特色小吃，成为不少中高端酒楼试水亲民路线的一种选择。

　　早在去年7月，在福州经营二十多年的新紫阳大酒楼，就在一楼北侧专门辟出一块区域，约占大堂总面积的三分之一，对外经营福州风味小吃。

　　21日晚6时许，记者前往探店，这家名为“新紫阳风味美食园”的店招霓虹灯已亮起，颇为惹眼。临街落地玻璃上点明美食园主打的是福州风味小吃和闽都传统点心，可堂食也能打包带走，能同时容纳60~70人用餐。

　　L形的餐台上，福州传统的炖罐、捞化热气腾腾。捞化依照配料多寡，从10元到35元不等;8种炖罐价位基本分20元和30元两档;锅边小碗8元，大碗15元;鱼滑、肉燕小碗10元，大碗15元。

　　不过，记者6时许到场时，整个用餐区域却一个人都没有。服务员解释说：“平时人还是有的，小吃嘛，随吃随走，有的人又打包，所以看过去人是不多。”直到过了7点，才陆续来了十多个人。当晚在此招待朋友的陈先生说，相比传统的几家福州小吃老字号，这儿的价格不贵，环境也更干净一些。

　　看起来，做小吃也没那么容易。这一点钦榕大酒楼的王建富总经理深有体会。钦榕大酒楼日前也在其东大路店四楼的吉祥如意厅悄然开起了“钦榕蒸馆”，主推的是营养墩(音dūn)罐汤。

　　“跟外面的炖罐相比，量一样，我们价格还低上四五元。”王建富介绍，同时推的盘菜也只在6~12元，瞄准的就是上班族，保证他们人均20~30元就能吃好吃饱。

　　不过，前期的经营状况距王建富的预期还有不小距离。“预想每天能有200人用餐，但目前只有三分之一左右。”