给大众消费腾空间

　　压缩藏品展示，添20多张桌子

　　环境高大上，消费却不再高高在上。位于屏山脚下的仁海艺术馆，凭借着市区难寻的“依山傍水”，素来以高端立身。记者昨日探访仁海艺术馆，小径上甚是惹眼的“铁板煎西冷牛排团购价39元/位”告示，已然为这家高端会所酒楼正经历的转型作了最好的注脚。店招甚至是略显土土的“屏山鲜中鲜餐厅”，“仁海艺术馆”反而被淡化了。

　　仁海艺术馆一高层告诉记者：“屏山鲜中鲜更加亲民。”屏山鲜中鲜餐厅在仁海艺术馆的一楼，二楼及以上依旧是仁海艺术馆，有且仅有15个包厢，依旧是鉴藏、斗茶、投资、交流的会所性质。“我们压缩了一楼的藏品展示，添了20多张桌子，可容纳七八十号人同时就餐。”

　　记者注意到，屏山鲜中鲜餐厅推出的系列特价套餐，如789元的六人份海鲜火锅套餐，包含有三文鱼、鹅肝、贝类海鲜拼盘等食材，此外，主打的十大招牌菜甚至有38元的炒米粉。

　　但是仁海艺术馆的高大上仍延续着，菜单上依旧能见着568元/位的牛樟芝套餐，588元/位的天铸石斛套餐。不过，服务员告诉记者，这些不再主推，缘于最近一年来，点这些菜肴的人明显少了。

　　上述高层坦陈，最差时，仁海艺术馆的上座率只有10%~20%，而节俭风之前，普遍要达80%。“转型是从去年下半年开始的，而今略好些，现在的上座率已经超过50%了。”

　　“高端酒楼转型不是一句空话，也不能盲目转型，虽放下身段，但依旧要有自己的特色，这样才能实现盈利，这是摆在企业面前一个很现实的问题。”据其所述，他们降低菜价，毛利率降低30%的同时，主攻特色明确的大众消费，“现在我们的人均参考消费仅为130元”。