“目前，牛肉(冻品)每斤售价28~30元，鲜牛肉每斤40元左右，最近一周牛肉价格已经涨了近10%。”赵先生表示，目前福州市场上的牛肉主要来自内蒙古、河北、甘肃以及山东等地，牛肉价格同比涨幅10%左右。

　　昨日，记者走访福州多家超市发现，目前新鲜的牛肉和羊肉每斤售价都高达40元左右。业内人士分析，从全年来看，由于牛羊养殖量和供应量仍处于供不应求状态，预计随着秋冬季节进补，以及火锅消费对牛羊肉的需求量大增，后市牛羊肉价格还将走高。

　　业内要避免购买注水肉

　　如何购买新鲜牛羊肉呢?据福州一从业11年的牛羊肉批发户介绍，正常羊肉应呈暗红色，牛肉呈鲜红。此外，市民要避免购买注水肉，用手挤压后，未被注水的牛羊肉富有弹性，很快能恢复原状，无汁液渗出。未注水的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉有水样光泽，并且清晰可见粗粗的肉丝。

　　牛羊肉注水后，肉质看上去饱满有血色，市民若要辨别牛羊肉是否为注水肉，最简单的方法是带张餐巾纸，直接贴在牛羊肉上，若餐巾纸很快吸水被打湿，则该牛羊肉注水量高。