种猪选择很严格

　　“种猪的选择很严格，太肥、太瘦都不能成为种猪，只有背膘8~12毫米厚的猪才有资格成为种猪。”王礼魁说，加入生猪可追溯体系，猪也是有身份的，它们断奶后就会被打上耳标，编码都是唯一的。在电脑上输入耳标，就能查到这头猪的“父母亲”是谁、检测是否合格等详细信息。这个耳标直到生猪进了销售终端，被摆上摊位前才会被取掉。

　　猪除了有“身份证”，出栏后流向哪里也有详细记录。在该养殖场的办公室记者看到，一本笔记本里整齐记录着当天卖出多少头猪，分别卖给了谁。

　　在平时的养殖安全监管上，福州、长乐两级农业局等相关监管部门工作人员，会不定期上门抽检饲料是否含有瘦肉精、猪尿液是否呈阳性。若呈阳性则意味着猪吃了含瘦肉精的饲料，养殖场将遭查处，同时“问题”猪也将进行无害化处理。

　　【屠宰】生猪进场要逐批抽检

　　长鹤养殖场生猪出栏后，被送到位于马尾区闽安村的福州和盛食品有限公司。据了解，这是福州市唯一的牲畜定点屠宰加工场。生猪进场时，驻场的福州市农业部门检验人员会要求批发商出具养殖场资质证明、生猪检疫证明等证件，并对每一批次的生猪收集尿液样本，送往福州市农业局牲畜检疫检测中心检测。

　　若某批次的检测结果呈阳性，依照规定，该批次生猪将被封存，选几只屠宰，第二天送往省级检验检疫部门进一步检测。如果确证有异常，同批次生猪将进行无害化处理，损失由养殖场负责，并追究其法律责任。

　　“生猪在屠宰前，要先前往静养区静养，基本要12个小时左右，有专人来喂水，有条件的话还会给猪放音乐。”在该公司的屠宰车间外，记者见到了静养区，据介绍，类似的人道屠宰体现在很多方面，即在运输、装卸、停留待宰以及宰杀过程，要合乎动物行为，尽量减少动物的紧张和恐惧。“这是避免生猪在屠宰前情绪过分暴躁。有资料表明，猪恐慌后会分泌一些不好的物质，出现白肌肉现象，猪肉的颜色发白、质软，还会渗入不良体液。”

　　福州和盛食品有限公司陈总经理说，屠宰时，每头猪会依次编号，这些数据会统一录入到和盛公司的追溯体系平台上，再编码进肉品质量追溯卡中。批发商拿货时，拿多少的量，肉品质量追溯卡就输入等额的量。