转型之思

　　“轻餐饮”模式已有对手

　　谨慎选择新店面

　　要破解烘焙业遇到的困局，也许转型是关键。以面包产品为主，饮料、堂食为辅的“轻餐饮”方式，正被不少传统烘焙品牌使用。不过，新兴烘焙店面正打着“轻餐饮”的主牌，与传统烘焙品牌抢夺消费者。

　　业内人士透露出一些做法:用机械代替人工生产，减少成本支出;立足经典产品，开发新口味;谨慎地选择店面，预估开新店面的盈利能否支撑成本，在房东不理性涨租金的情况，考虑不续租;关闭一些业绩不佳的店面，优化整体结构。

　　转型固然重要，服务与安全仍是关键，一家以服务著称的某烘焙店，在福州、厦门等地接连曝出食品安全事件，频频遭到质疑。同时，服务与安全也引起烘焙业的重视，食品安全不仅是消费者关注的问题，更是烘焙业自律发展的根本。

　　【呼声】

　　希望能有政策支持

　　厦门烘焙业经多年发展，积累下固定的消费者，早餐从豆浆、包子向面包、牛奶转变。相距不足百米，五家不同品牌烘焙店面“贴身肉搏”，从消费者的角度说，并不是一件坏事。

　　优胜劣汰是市场法则，失信于消费者的品牌，终将被市场淘汰。但是，烘焙业也为民生所系，业内人士呼吁，希望政府能在合适时机给予政策支持。

　　【名词】

　　轻餐饮以面包产品为主，饮料、堂食为辅的经营方式，正被不少传统烘焙品牌使用。