【透视】

　　肉搏之惑

　　百米内五家店面竞争

　　新兴烘焙店强势插入

　　在泰和花园，相距不足百米，五家不同品牌的店面开店，几乎“贴身肉搏”:安德鲁森、澳联、向阳坊、特香包、胜福兴都是厦门知名的烘焙品牌，部分品牌推出“买一定额度送优惠券”的销售策略。百米内五家烘焙店竞争的场面并非个例，在禾祥西路、中山路、湖滨北路等商圈屡见不鲜。

　　从外埠的大环境看，上海烘焙业面临洗牌，颇具知名度的面包店一次关闭14家门店。而在厦门，全芳烘焙加盟店全面关闭，另外一些知名品牌也在收缩，似乎烘焙业进入“淘汰赛”。

　　但是，趁一些品牌被挤出市场，又有更多烘焙品牌在“贴身肉搏”中“强势插入”。在泰和花园，除传统厦门知名烘焙品牌外，还有新兴的以“饮料”和“堂食”为主的烘焙店，数量甚至和传统品牌店面不相上下。一方面是部分品牌黯然离去，一方面是“老大哥”贴身肉搏，还有“小弟们”加入“战团”。

　　内外之困

　　成本上涨环境改变

　　产品同质化严重

　　一家社区小店，每月要卖出数千个面包，才能够支付房租，这是记者咨询业内人士，得出粗略的统计和计算。一些重要商圈和繁华地带的大店面，租金高达数万元，已不能以“面包”来计算房租成本，例如前文中提到的超雅乳酪莲坂外图店面。

　　根据业内人士的说法，部分店面除支付租金外，还要支付合约内的“转让费”，更加大房租的成本。另外，员工和原料的成本也在不断上涨，都是烘焙行业的“内忧”。

　　从去年以来，送礼现象逐渐减少，私人消费成为烘焙业的主流。中秋、端午节日，原本是烘焙业盈利的大好时机，但随消费主体的改变，盈利大幅度减少，业内人士透露，至少减少了3到5成。

　　一名消费者告诉记者，走进烘焙店，无非甜面包、肉松面包、乳酪面包等产品，口味单一，有些腻了。各品牌店产品只有很小的差距，在哪一家买貌似都一样;更“危险”的是，一系列的食品安全问题曝光后，根据上海的调查数据显示，消费者对烘焙业信任度下降严重。

　　福州、厦门也有类似情况，糕点时间“穿越”、有虫子，老鼠在柜台里偷食——产品同质化严重，安全问题令人担忧，都需要烘焙业重视。