【挑蟹】

　　挑选肥蟹有三技巧：

　　掂重量、捏蟹脚、用光照

　　螃蟹肥不肥，看盖子和后壳之间(画圈处)，如果很饱满，有爆出来的感觉，那么这只螃蟹就很肥，图中螃蟹不肥

　　想要吃到美味的蟹，懂得挑选自然很重要。什么样的蟹好吃，吃货们的共识是“厚实”、“肥美”，除了口感香甜外，不管是肉还是膏，都是以多为好。

　　季节是第一要素。在丰泽区专营大闸蟹的陈先生说，一般来说，最美味的母蟹一般是从9月底10月初开始，而公蟹则可能得到11月左右。而东海供销社的黄主任则提醒大家，别忘了今年有闰九月，所以花蟹和大闸蟹肥美的时间，也要顺延一个月左右。在一家海鲜店，记者还看到了刚上市几天的海蟹，店主蔡先生说过一段时间会更肥。

　　怎么挑蟹?记者昨天问了几位业内人士，总结了以下几点：

　　花蟹：观察花蟹的腿，越红说明膏越多;用手指捏花蟹的脚，越硬说明肉越厚实。

　　大闸蟹：壳越向上顶的表示膏越多。

　　红膏蟹：用灯光照蟹壳的边角，如果透光性好，说明比较瘦，如果光线难透过去，能够看到里面的膏，则肥美。

　　当然，同样个头的，掂起来更重的更肥。此外，轻捏蟹脚和用灯光照，普遍适用。

　　不过，有店家也提醒消费者，挑蟹时要温柔些，太用力捏或者拉开螃蟹的肚脐，都可能杀死螃蟹。