深究咖啡馆经营的本质，在经营成本中，房租占比高达40%。那么咖啡馆卖的真是质量上乘品牌过硬的咖啡吗？非也，咖啡馆卖的是位置，不是咖啡，不是饮料，不是商务套餐，也不是品牌，是单位时间内单位平方米能产生的销售额。要么在较短时间内出售少量饮品，接待更多的人，靠翻桌率制胜，类似星巴克模式；要么在较长时间内出售更多饮品、点心、水果、主食，类似上岛模式。

　　于是，选址成了咖啡馆经营中最关键的要素，一旦选址正确，就意味着成功了一半。然而，上岛咖啡从来不会干涉加盟商选址。当记者以谈加盟名义找到上岛公司郑州某负责人时，他说，如果想加盟，只要有合适地方，一般3天公司就可以答复。当记者追问这是否意味着上岛公司选择加盟商时根本不用实地考察加盟商的选址、实力等时，他只说只要有好地方，加盟就成功了一半。随后，他又承认，做连锁加盟其实就是一把双刃剑，选择不好就要承担风险，加盟商要有足够实力来支撑，因为连锁加盟更多的是靠自己，单纯依靠公司支持不可能。

　　加盟商在担负最大成本之后，也就完全主导了自身经营权，并独立承担着最大风险。对拥有上岛咖啡经营权的分公司而言，能多收一份加盟费，就多收一份；而对加盟商而言，上岛咖啡则是一块吸引消费者走进去店里的招牌。至于消费者走进咖啡馆，是否真能享受到最基本的服务，全看各大加盟商的十八般武艺。在北京的上岛咖啡蓝堡店，你看到的是个酒吧；在现代城店，穿着牛仔裤的男服务生，提着扫把和簸箕不时在桌间穿梭；在温特莱店，真正置身于富有艺术气息的雅致环境，并能见到服务员优雅的微笑。

　　虽然，服务在咖啡馆经营可以贡献和挖掘的价值的确不高，但如果消费者享受不到最基本的咖啡馆服务——优雅安静的环境、温和微笑的服务员等，一旦竞争出现，顾客不会二次光顾。上岛咖啡海口店的一位老顾客如此形容当年的服务，“他们的服务员送盘子的那一霎那，那几秒钟一个动作，连是多少度角的倾斜都规定得很严格。”然而，“一粒老鼠屎坏了一锅汤”，在没有一个强大公司监督标准时，“上岛咖啡”这锅粥会被无数老鼠屎伤害。据悉，2009年，在北京地区，上岛咖啡关的店超过新开门店。

　　那么“上岛咖啡”招牌对加盟商而言，值150万吗？对于那些把咖啡馆当成生意来做的加盟商(据悉，北京至少有30%左右的咖啡馆经营者，不把其当生意)来说，加盟费用对他们而言只能是成本，能够降低则降低，能够不交则不交，但前提是不影响生意。