厨师在大锅前做鱼滑汤

　　家厨出手样样行

　　“我刚做家厨那会儿，鸡鸭鱼肉就算上等菜了。现在排场越来越大，鲍鱼、龙虾等都上家宴了。”77岁高龄的闽菜家厨林兆晃，从12岁开始就在闽侯尚干的玉春亭酒楼当堂倌(相当于现在的服务员)，第一年当学徒白干，第二年老板给他做了一身新衣衫，第三年一年工资5元。

　　林兆晃回忆半世纪前当家厨的情景：当时的荔枝肉等菜一碗一律1.2元，猪肉可以做出20多道菜;一桌宴席仅12.5元，有“8大碗，4大缸，4小碟”，8大碗主要有糟鱼、荔枝肉、炒肉片、炒蟹、蛏抱蛋、香油虾、糟螺片;4大缸是大杂烩、七星鱼丸、太平燕、肉羹或鱼羹;4小碟主要是甜品或者时令菜。