福清基地探访高山羊有“三乌两怕”

　　福清高山羊，是福州本地羊中数量最多的。日前，记者来到位于福清高山镇院西村的冠兴农业综合开发基地，探访高山羊的生长环境。高山羊又叫“花生羊”，因越冬时吃花生、甘薯的干藤而得名，是福建省著名的优良品种，已列入《国家地方优良品种志》。

　　基地的铁门缓缓拉开，空旷的草场展现在眼前，枯黄的草根取代了葱葱绿野，随着大风摇摆，空气中不时飘来一阵阵羊骚味。占地800多亩的基地内，分为羊圈、放养活动区以及草料加工区。穿过活动区，三四十间的羊圈连排在一起，大大小小的高山羊都在这里休息。“咩咩”的叫声传来，一头头黑褐色皮毛，蹄子、肚子、背脊三处明显区域呈黑色(俗称三乌)的山羊，出现在记者眼前。

　　记者刚一靠近，山羊们就哗啦啦地全躲进羊圈深处。原来，羊特别胆小。山羊协会会长林学兴笑称，羊有两怕，怕“鬼”和怕水：一碰上大雾天，看不清东西，立马躲起来;看见水，远远地跑开。

　　林学兴告诉记者，眼下高山羊的存栏量共计4万头，批发到福州市场的高山羊每年几千只，今年的零售价高达每斤百元，但远远满足不了福州市场的需求。

　　一只公羊要给50只母羊配种

　　据介绍，从外形上看，高山羊公羊会比母羊略大一些。公羊生下来一个月后，除了少数的几只被留下做种羊以外，其余的都要被阉割。

　　“侥幸保全”的公羊也不轻松，从配比上讲，一只公羊要负责为50只母羊配种，好在配种的效率颇高，只需9秒。正常的母羊的孕期为150天，有八成是一胎两崽。休息45天后，就可以孕育下一胎了。林学兴说：“技术上，散户只能达到两年三胎，但我们已经可以做到一年两胎了。”

　　羊舍的一侧，是十多个塑料大棚，里面种着进口青椒。原来，这是一个生态循环系统，羊粪作为底肥给青椒提供养分，长成后的青椒摘下外销到湖南等地，叶子和小枝干则可以喂羊。有趣的是，这些叶子和枝干口感也会微辣，所以说，羊也是可以吃辣的。

　　释疑

　　膻味为何越来越淡?

　　走访中，不少市民纳闷，羊肉的价格不断上涨，而口感却似乎不再纯正，越来越没膻味。

　　记者了解到，羊肉的膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸。目前绝大多数市民吃的都是外地羊，这些外地羊多是绵羊，肥肉率高，个体偏大，膻味就淡化了。此外，越来越多的农户让本地羊和外地品种杂交，让个体变大，也导致膻味变淡。

　　挑选

　　本地羊多青皮无脂肪层

　　由于纯正的本地高山羊、富泉羊都是青皮羊，瘦肉多羊味足，因此市民在选购时，首先是看羊皮的颜色，以青黑色为主。其次，看皮下脂肪，外地的羊，在皮下会有一层2~3毫米的油层，而本地的羊，没有脂肪层。同时，本地羊的个头都比较小，所以购买时，也可以看看它的个体、腿的大小等。此外，肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手的羊肉质量也比较好。

　　(海峡都市报记者 邱也栩 陈蓉/文 黄孔瑜/图)