除了旧时“官三、民四、船民五”的习俗，福州人祭灶在饮食上也有不少独特之处。祭灶日的食品是有讲究的，除了灶糖灶饼（年糖年饼），还要有甘蔗、荸荠、豆腐、菠菜、腐竹等。祭灶日供完了灶公灶婆，就可以享用这些食品了。

　　方炳桂说，福州人祭灶供甘蔗的习俗源于宋朝，而且这种甘蔗一定要完整地保留甘蔗头。相传宋朝时，吉庇巷（今吉庇路）有一个叫郑性之的穷书生，祭灶那日买不起供品，看到别人家中切下丢掉的甘蔗头，就捡了起来。回家后，他点上香，用那个只有叶子的甘蔗头当供品，又剪了一匹纸马，在纸上写道：“一匹乌骓一条鞭，送你灶公上青天；玉皇若问人间事，谓道文章不值钱！”那日灶公上天后，把此事告诉了玉帝，玉帝听后十分同情他。第二年，他便中了状元。如今福州人爱用带头的甘蔗祭灶，寓意吉利。

　　此外，旧时小户人家祭素灶还要准备油炸豆腐和菠菜，因为油炸豆腐通常一面金黄一面白，而菠菜是红绿相间，寓意“金砖白玉板、红嘴绿鹦鹉”，也是寓意吉利的菜肴。

　　（福州晚报记者　王杨林）