夏日蜂蜜 应放冰箱保存

　　“冬天吃冬蜜，春天吃春蜜，当季蜜最好还是当季吃，如果不吃，一定要放入冰箱保存。”蜂农申磊告诉记者，蜂蜜保存也有学问，如果是从蜂农处买的农家蜜，炎炎夏日里最好要放至冰箱保鲜处冷藏。

　　蜂蜜保存首先要看是否密封好。李江红说，蜂蜜中含有葡萄糖和果糖，能够吸收空气中的水分，吸收水分后的蜂蜜就很容易发酵变质，所以要将蜂蜜放在干燥处并且加盖保存。

　　此外，由于蜂蜜中含有多种酶和维生素，它们见光会被分解;同样，温度过高会破坏蜂蜜中的营养物质，所以避光加上低温也是存放的必要条件。

　　蜂蜜最好用什么来存放呢?申磊说，蜂蜜是弱酸性液体，而酸性的液体放置在普通塑料以及金属器皿中会发生化学反应，所以，最好选择用玻璃、陶瓷以及无毒塑料制器皿。

　　结晶不是蜂蜜变质表现

　　一些市民看到蜂蜜出现结晶以为蜂蜜变质了。申磊说，低温储存蜂蜜的时候，有可能会使蜂蜜出现结晶现象，但这并不是变质的表现，结晶的部分是葡萄糖，并不影响饮用。

　　申磊说，常温下，北方的洋槐蜜和南方的龙眼蜜不易结晶，而室内温度若达到35℃以上，蜂蜜中的酵母菌快速繁殖，蜂蜜出现变质，也容易出现悬浮结晶。

　　申磊说，如果担心家里的蜂蜜结晶后不方便食用的话，不妨将蜂蜜储存在宽口的玻璃或陶瓷器皿中，而且要低温保存，食用时用干燥的汤匙舀取，这样多余的水分和细菌就不会混入蜂蜜中。

　　(海峡都市报记者 林可 关铭荣 文/图)