吴先生的这罐蜂蜜已经变质了

　　海峡都市报7月30日讯　“这瓶蜂蜜很奇怪，上层悬浮着不少结晶，而且是淡黄色的，我怀疑是假蜜。”日前，读者吴先生将一瓶从永泰青云山一农家购买的蜂蜜送至海都报，请海都报找专家帮忙鉴别。昨日，检测结果出炉，吴先生送来的这瓶蜜酵母菌超标一倍，从物理状态看已发酵变质，最好不要食用，但蜜还是真蜜。

　　蜜发酵变质 有轻微酒精味

　　7月11日，记者将吴先生委托检测的蜂蜜，先拿给蜂农申磊鉴别。“这蜜已发酵了，也就是变质了，如果肠胃不好的人吃了肯定会拉肚子。”申磊打开瓶盖，仔细查看蜂蜜颜色和外观，又用勺子沾了点蜜尝了尝，他说，应该是荔枝蜜，但有可能放了很久。

　　申磊说，吴先生这瓶蜜闻一下有轻微酒精味，说明有发酵变质现象;而且花香气息较淡，结晶体松散，不匀称，这显示该蜜比较稀，水分较多。

　　此后，记者将这瓶农家蜜送至省内一检测机构检测。经过两周，检测结果昨日出炉。结果显示，该瓶蜂蜜噬渗酵母为400，而国家标准该数值应≤200。水分指标为26%，果糖、葡萄糖总量为65%，蔗糖含量为5.7%，淀粉酶活性为2。

　　福建农林大学蜂学院李江红博士告诉记者，噬渗酵母是酵母菌一类，从数值来看，该数值超标一倍可证实是变质，结合淀粉酶活性值较低，可以看出这瓶蜜可能存放时间较久。淀粉酶活性值国标为8，这瓶蜜只有2，说明因保存不当，蜂蜜主要营养成分流失。

　　申磊表示，该蜜是真蜜，但应该是存放一年以上的荔枝蜜，由于蜂农保存不当，杀酵技术欠佳，导致微生物潜入蜂蜜中，从而变质。