提醒太红的冬枣慎买

　　“冬枣看起来差不多，但是味道却天差地别。有的很甜，有的淡而无味。”福州海峡果品批发市场批发户刘老板提醒，挑冬枣时，要挑那些个头圆润的、颜色偏黄或略带红色的。有条件的话，还可以品尝一下，口感不甜，有苦味的，颜色太红的冬枣最好别买。

　　近年来，国内山东、湖南以及湖北等地工商陆续查获“糖精枣”。味道方面，糖精大枣果皮外部都是甜的，吃的时候糖精大枣极甜，甚至发苦;正常的大枣果皮外表不甜，果肉甜脆，也不会甜到发苦。此外，糖精大枣放一段时间后成熟的部位果皮会起褶皱，容易腐烂。对此，福州果品批发市场水果批发户刘老板透露，在冬枣未成熟时，的确存在“糖精枣”现象，但现在是冬枣应季，冬枣味道很甜，为此很少有商家会将冬枣泡糖精。

　　国家公共营养师、国家高级食品检验员李广平表示，青色的大枣经开水烫过后慢慢变红，主要是大枣的果皮中含有花青素，而花青素遇热可变红。

　　业内提醒，市民在购买时要注意挑选，糖精大枣果皮绿红界线分明、暗红色无光泽，自然成熟的大枣果皮有不均匀的绿、黄、红颜色，逐渐变红，红得不均匀，有光泽。

　　(海峡都市报记者　朱丽萍　文/图)