这样防霉变——大米应放置在通风干燥的地方，夏季高温潮湿季节，最好放在冰柜里冷冻保存。

　　这样辨优劣——优质大米米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。劣质大米不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。陈米光泽差、组织疏松。发霉的大米多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色。

　　(二)杂粮：杂粮虽然营养价值较高，但不同的人群食用方式和食用量是不同的。部分人群不适宜经常大量食用杂粮。杂粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收，胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维会对胃肠造成很大负担;患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡的病人，进食大量杂粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。

　　因此，要根据自己的体质选择杂粮，比如血糖高、血脂高和肥胖的人适合吃荞麦、燕麦和豆类;贫血的人适合吃小米和黑米，有利于补铁;肠胃不好的人可以食用小米粥，有健胃和促进消化的作用;体质较热的人宜多吃绿豆，绿豆味甘性寒，有中和解毒和清凉解渴的作用。

　　(三)食用油：这样选购——看标签，是否有加工工艺、等级等基本信息;看外观，环境温度在20℃以上时，食用油的外观是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。但在环境温度20℃以下时，部分食用油如花生油、棉籽油等会有沉淀、有悬浮物，但都是正常的;而大豆油、菜籽油、芝麻油等则不会有这种现象。

　　这样存放——高温和光照会增加食用油氧吸收率，使其氧化酸败，所以不论是何种级别的食用油，存放时一定要放在阴凉干燥处，避免光线直接照射。避光最简单的办法就是不用透光的厚纸板做一个油瓶罩，罩扣在油瓶上。还要尽可能远离火炉、暖气等高温热源。亚麻籽油、红花籽油、葵花籽油等不饱和脂肪酸比较高的食用油不仅要避光，同时对已开封的油，每次用完后要把瓶盖拧紧，最好存放在冰箱中。塑料容器通常都具有一定透气性，不利于食用油的密封储存，所以尽量用玻璃瓶盛装。

　　这样吃油——油脂是身体所需脂肪的重要来源，但摄入过多会对身体造成危害。建议每人每天食用油用量不超过30克。

　　这样辨油——看透明度，符合标准的食用油应是澄清透明，多呈浅黄色(芝麻小磨香油油色略深，橄榄油带有浅绿色);闻气味，每种油都有各自独特固有的气味，也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味，有异味的油，说明质量有问题;尝，用干净的筷子蘸取一点油滴在舌间品尝，口感带酸味和焦苦味的油说明已发生酸败，有异味的可能是掺假油。

　　(福州晚报记者 谢充灵 归纳整理)

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