提醒：大石斑更有嚼头

　　记者了解到，鱼肉中的脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症，同时，孕妇多吃鱼肉补充DHA，对胎儿智力发育有一定的好处。

　　“福州市民烹饪石斑鱼通常拿来清蒸，大的石斑鱼有些会拿来切段红焖或切片涮火锅。”福州新西营里批发市场新华活鲜龚老板介绍，石斑鱼最好吃、肉质最为细嫩的部位就是鱼的舌头和下颌部分。

　　“一般的鱼以两斤左右最合适，石斑鱼却是越大越嫩，越大肉越密实细腻，越鲜美。”龚老板说，与两三斤的石斑鱼相比，大石斑鱼肉质更有弹性和韧性，更有嚼头。生的鱼唇蜷曲着，外形有点像海参，入锅1至2分钟就可以吃了，尽管形似海参，但更“黏口”，却没有一点腥味。

　　(海峡都市报记者　朱丽萍)