微利时代

　　企业如何突围

　　餐饮业步入微利时代，传统的管理、经营模式遭遇挑战，餐饮企业该如何应对这一变化呢?

　　陈伟杰说，现在餐饮业面临洗牌，行业进入“混沌期”，可能将持续较长时间，许多高端餐饮店正在转变观念，探索新的营销方式，面向社会、面向大众。高端餐饮企业转型几乎都面临着“船大难掉头”的困境，要在短期内完成战略调整和经营突破并非易事，只能步步试水。陈伟杰说：“能活下来的企业不是最聪明的，也不是最强壮的，而是最能适应变化的，拼品质、拼服务、拼效率、拼满意才是餐饮业的核心。”

　　福建农林大学经管学院硕士生导师许安心认为，高端餐饮业总体依然有蓝海可以开拓。他说，商业模式的转型有一个过渡期，由于高端餐饮行业的客群开始不一样，服务的方式和内容也发生比较大的变化。业绩下滑倒逼高端餐饮转型，原先高端餐饮的客户集中在协议集团客户、公务宴会等方面，现在餐饮企业开始放下身段，调整服务项目，提升服务质量，转变营销理念，开始花精力主动上门寻找客源，从整个餐饮行业的影响来看，是挑战更是发展机遇。

　　许安心说，国外一些精品型餐饮经营模式也有可借鉴之处。他说：“中西方高端餐饮的差异还是比较大的，西方的宴席有时候是一个人一份，相对来说比较简单。而这种模式也与国内提倡的‘光盘行动’相呼应。”

　　餐饮市场进入激烈竞争、加速洗牌的时期已是不争的事实，无论谁从中胜出，餐饮企业努力的方向还是“唤起社会大众对餐饮消费的热情，对饮食文化的热爱”。

　　(福州晚报记者 李佾阳 魏旸艳 实习生 朱栋材/文 福州晚报记者 石美祥/摄)

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