高端餐饮企业

　　打出亲民牌

　　为争取更多的顾客，高端餐饮企业纷纷转型，放低身段，打出亲民牌，如设置小份菜、半份菜等，抢占大众餐饮市场。

　　据了解，福州一些大型餐饮企业取消最低消费、包厢服务费，推出了价格中档的宴席价，荣誉大酒楼、四海一家、雍和会等主打海鲜高端餐饮的酒楼还纷纷试水团购吸引客源。在“N多团”福州网站上记者看到，荣誉大酒楼推出了1188元10人套餐并提供免费停车，于山宾馆也推出了39元的单人自助午餐。

　　部分高端餐饮企业销售茶点和白领工作餐 ，通过拓宽领域、延伸时段来满足消费者需求。万达威斯汀酒店、舒友海鲜大酒楼、海悦会、温泉大饭店等酒店都推出低于100元的早茶或自助茶点团购活动，在荣誉大酒店五四店则推出了“早茶部分茶点五折优惠”以吸引顾客。

　　还有的企业通过调整布局来吸引顾客，如福新路的新紫阳大酒店两个月前将一楼的外墙打通，“透明”面向市民，吸引消费。

　　福州还有一些餐饮企业走主题化路线，主打养生健康牌，力求走出一条差异化之路，如福州康特大酒店在菜品上进行了相应调整，推出“特色家庭菜”。

　　福州中小餐馆

　　生意依旧红火

　　与高档酒店生意清淡不同，福州的中低档饭店生意依旧红火。

　　香草美匙是中西结合的餐馆，颇受小资们喜欢。前段时间，因为地铁施工，位于冠亚广场的分店顾客群流失50%，但却并不影响餐馆的销售额。“与去年同期相比，销售额还有小幅上扬。”餐馆经理兼厨艺总监陈刚梁表示。陈刚梁说：“虽然销售额上升，但原材料、人工成本上升，我们的利润空间被不断压缩。”

　　据了解，现在价格实惠、环境较好的中型餐馆更受消费者偏爱。烹饪技术相对家常、翻台率高的火锅、平价中餐馆受到普遍欢迎，居民家庭用餐、朋友聚餐是这类中小餐馆的消费主流。

　　福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰称，中小餐饮企业凭借普通的食材、高超的厨艺、较低的价格、优质的服务获得众多消费者的青睐，他说：“中小餐馆布局广泛，可以深入社区、街巷等，更易接近消费者，有针对性地为顾客提供产品和服务。”