不过，由于这些私房烘焙店规模比较小，而且比较分散，很多业内人士也无法准确地说出目前在福州这样的烘焙店究竟有多少家。福州另一家专门做蛋糕订制的经营者坦言，“数量肯定是在逐渐扩大的，特别是今年以来。”

　　据了解，这些私房烘焙店，除了以微博、微信作为营销渠道，淘宝也是他们的一大营销方式。记者在淘宝上搜索了一下在福州地区做糕点订制的店铺，差不多有十来家。而淘宝上这些私房烘焙店，饼干预订可以同城配送，而一些奶油蛋糕则需要顾客上门取货，而且每款甜点都需要提前一到两天预订。

　　市场细分需要私房店 不会冲击实体店

　　日渐红火的私房烘焙店究竟会不会抢走实体店的客源呢?对此，许多品牌烘焙店普遍认为，这是市场细分的需要，并不会对其造成任何冲击。

　　据超雅乳酪负责人黄先生介绍，福州所有的超雅门店一天仅生产奶油蛋糕就高达1000至2000个，而私家烘焙一天最多只能生产不到10个，所占的市场份额还是很小的。“每一家店的市场定位不同，每个消费者的消费理念也大不同，任何一个商家都不可能满足所有顾客的需求。有人喜欢私家烘焙的个性定制，自然也有人中意品牌烘焙的品质保证。”

　　85度C公关部的邬杨涵也发出了认同的声音。他认为，私家烘焙无法扩大生产，小比重的产量并不能与品牌烘焙标准化、产量化的生产相提并论。

　　而据美可食品负责人陈先生介绍，目前烘焙行业大概以实体门店、超市商场专柜以及工业品这三种形式呈现。实体门店或商超专柜针对的是一些大众群体。此外，福州也有一些针对高端客户的高端定制烘焙，比如：大洋经典的“方糖”蛋糕。而写字楼里的私房烘焙店更多的则是占据爱好个性的年轻人市场。

　　而邬杨涵则坦言，目前85度C已经通过微博开展宣传推广和处理投诉等方面的业务，今后也不排除会考虑通过微博私信或微信等方式接受预订，“但由于配送不便，可能还是需要顾客上门领取。”

　　(东南快报记者 林启星 实习生 陈楠)