真相：真假鱼翅价格相差几十倍

　　究竟“人造鱼翅”与真鱼翅有何区别?昨日，福州大饭店厨师长宋先生向记者透露，之所以有中低档酒店使用人造鱼翅来制作菜品，主要是因为人造鱼翅的价格低廉，与真鱼翅的价格相差几十倍。

　　宋厨师长表示，人造鱼翅的价格每500克在100元到200元左右，而且这个档次还算人造鱼翅中最好的，差的人造鱼翅价格比这更便宜;而真鱼翅价格就贵了，动辄成千上万，许多中低档酒店就用人造鱼翅以次充好，用人造鱼翅来制作菜品，一桌能省下上千元的成本。

　　“假鱼翅一下子用肉眼难辨，还是要看口感。”宋厨师长表示，真假鱼翅从原料上比较好认，真的成片，假的成丝，但制成菜肴之后，就比较难认了，但仍可以从口感和细微的外观上辨别真假。真的鱼翅吃起来比较有嚼劲，有韧性，也有一些腥味，而人造鱼翅却容易断，咬起来没有感觉，和粉丝一样，而且没有鱼翅的腥味。另外，鱼翅是鲨鱼鳍中的软骨部分，真的鱼翅尾部会比较尖，而人造鱼翅是用琼脂等材料做的，外观上会比较规则，和粉丝一样。他还表示，虽然有许多酒店和餐馆都在使用人造鱼翅以次充好，但人造鱼翅本身并不会对人体健康有什么影响。

　　(海峡都市报记者 周锡银)