【温馨提醒】选虾油三步骤 “闻香”“品鲜”“观液”

　　市民该如何辨别优劣虾油?业内人士说，如今的劣质虾油在色泽上足以假乱真，大伙在挑选虾油时，应该多从“闻香”、“品鲜”、“观液”入手。

　　液态：好的虾油清澈透明、无杂质;劣质虾油有点浑浊，摇晃之后，用肉眼可看到杂质。

　　香味：优质的虾油有一种特有的腥香味;劣质虾油闻起来是一股不自然的异味、怪馊味。

　　鲜度：优质的虾油滋味鲜美，咸而不涩，鲜而不淡，含有类似于味精成分的物质;劣质虾油是臭鱼烂虾加盐巴制作的，因此虽然味道很咸，但尝起来发涩，也缺乏鲜味。

　　另外需要提醒的是，因为虾油遇热容易挥发，在菜肴起锅的时候再放入虾油，味道会更好一些。在拌冷菜或蒸海鲜时，加入虾油可以提鲜。

　　□名词解释

　　虾油，又叫鱼露，福州沿海渔民的土话称“咸”。据了解，历代盐都是专卖的，不允许私自煮盐，当时有人在遗弃已久的堆放死鱼烂虾的破桶里，偶然蘸了一点汁，偏偏又碰到嘴里，无意中发现这汁，咸、腥，还有特别的鲜。于是，人们就有意开始酿造虾油。追溯虾油制作历史，福州可称为发明地。