20日，西洋路一家拌面扁肉店的老板告诉记者，现在店面租金太高了，像他十几平方米的小店，每月租金都要3000多元，没什么钱赚。曾开过数家尚干拌面扁肉店的阮先生说，因为租金原因，很多原来在较好路段的沙县、尚干小吃店都关门或搬到租金较低的社区或小巷里去了。

　　情况的确如此，记者在斗池路一带就看到两三家沙县或尚干拌面扁肉店，金山很多社区街道也挤了不少拌面扁肉店。另外，在金山的一些工业区，如浦上工业区，也聚集了不少拌面扁肉店。多家小吃店的老板告诉记者，和鼓楼区不少街道的店面租金比，他们现在的店面租金算低的了，只有前者的二分之一或三分之一。

　　据了解，在福州鼓楼区鼓西路、鼓东路一带，二三十平方米的店面月租都要五六千元，而在金山很多小区的店面，三十四平方米月租才两三千元，有些20平方米的店面月租不超过2000元。

　　粗放经营前景暗淡

　　记者了解到，福州传统拌面、扁肉曾在省内独树一帜，不过上世纪九十年代初，因为利润微薄，不仅从业人员减少，而且经营者开始偷工减料，砸了自己的招牌。

　　当时价廉物美的沙县小吃开始大举进入福州市场，很快击败了众多本土小吃。业界估计，在本世纪初的高峰时期，沙县小吃在福州的门店曾达到三四千家。而在2005年前后，尚干拌面扁肉店又异军突起，吞噬了不少沙县小吃店，迅速抢占了福州拌面扁肉市场，而用料做法越来越粗糙的沙县小吃则降到了数百家。

　　不过，近一两年尚干拌面扁肉店又步福州沙县小吃店的后尘。据业内人士介绍，正宗的尚干拌面扁肉用料讲究，在面皮原料中加入了蛋清，口味香甜；扁肉皮薄馅厚，面皮几近透明，晶莹剔透，汤也是用骨头熬的。“现在半数以上的尚干拌面扁肉店都已不是闽侯尚干人开的，口味正宗的已很少了，很多都只为眼前利益偷工减料。”曾开过数家尚干拌面扁肉店的阮先生告诉记者。