老福州小吃  面临新问题

　　据了解，姚木金的手艺和招牌传给了独子姚依盘，姚依盘生有五男二女，如今继承祖业的是50多岁的三儿子姚祖兴。

　　但在他手里，祖业并没有兴旺起来。姚祖兴道出个中苦衷。

　　一是原料限制。肉丸虽然“姓”肉，主要原料却是白芋。它主要产在每年9月至次年四五月间，所以木金肉丸一年顶多只能生产8个月。

　　此外，肉丸馅的原料是很厚的大肥膘。如今的生猪多数是瘦肉型的，足够厚实的肥膘难以买到。

　　二是工艺限制。制作肉丸也是手工活儿，没法用机器代替，否则口感、卖相就完全不同。

　　肉丸要新鲜趁热吃口感才好，卖肉丸要每天凌晨3点起来忙碌，不到6点就要将肉丸蒸熟上市。除了制作，备料也要很长时间。

　　所以尽管有市场需求，但是产量没法提高。姚祖兴和妻子如今每天只卖三四百个肉丸，遇到节日多卖百来个，不到中午就能全卖完。

　　三是场所限制。澳门路改造前，木金肉丸店是前店后坊式。店面虽不大，但后面有100多平方米的家庭作坊。不生产时，作坊就纯粹成居家。

　　拆迁改造后，姚家分得一个店面和几套公寓，分别由几个兄弟继承，店面面积十多平方米。按照卫生要求，面积不足50平方米，不允许在店内加工食品，只能零售。加工场所又必须经卫生部门审批，符合卫生标准才行。

　　由于长期单一品种经营，加上季节限制，利润并不高的木金肉丸店无法承担这样大的场所开支，只能忍痛将店租给大福星鱼丸店，自己居于一隅。那块曾经响当当的“木金肉丸”招牌，不知尘封于家中的哪个角落。

　　木金肉丸的境地让许多业内人士、老福州和民俗专家深为伤感惋惜。在采访中，他们对其没落的原因也有各自的猜测与理解。

　　是市场竞争规律也好，是家族经营模式弊端也罢，木金肉丸无疑是现存福州小吃品牌中一个典型的衰败例证，个中滋味确实值得人们思考。

　　（福州晚报记者　周甬/文　叶诚/摄）