法国和厦门在舌尖相遇

　　覆盆子芝士蛋糕。

　　他的菜有自由浪漫的法兰西味道，也添加了富有闽南风情的本土元素，就像莫奈印象画一般唯美

　　龙冠云很难忘记这样的情景:凌晨三四点钟的厨房里灯火通明，Gregory站在食材边，在本子上专心画不同的摆盘设计。“他就像个画家，只不过是在餐盘上作画。这不仅仅是做菜，更是一种艺术。”龙冠云说。

　　在中国的11年里，Gregory到过了广州、深圳、香港、北京、上海、厦门、东莞，这个浪漫的法国大厨，对自由浪漫的法兰西味道驾轻就熟，也逐渐受到了中国文化的熏陶。厦门特有的闽南风情与西餐巧妙融合，使他形成了“以法式古典菜系打底，配上充满创意的思维和烹饪方式”的个人风格。

　　被摆成太极形状的两个吉拉多生蚝，便添加了厦门元素:盘中摆着两个生蚝，配上用铁观音打成的泡沫分子，看似简单，工序却十分繁复——生蚝是从法国空运来的新鲜货;铁观音是精挑细选的茶叶，经过烘干、过滤、提炼，才成为口感细腻的泡沫分子。

　　为了顺应厦门人的口味，Gregory还供应高品质的海鲜菜品。譬如，甜菜啫喱海鲜拼盘配青柠慕斯，便是精选挪威鳌虾、深海鳕鱼、日本带子、刺身片，加上甜菜啫喱、青柠组成的海鲜大餐。他在原料的红、白、黑、青色上，又加上了芒果，使这道菜看上去就像莫奈笔下的印象画。

　　Abel说，除了跟Gregory学做菜，他还学到了对美的态度和价值观，“生活很简单，却也不简单。”

　　不过，这个浪漫的法国大厨，4年来还是无法接受厦门的土笋冻，“是的，我试过。但仅此而已。”