[业内爆料]

　　有些卤水多年不换

　　昨日，从事十多年卤味生意的陈先生致电晨报热线8080000，向本报爆料了卤水工艺中不为人知的秘密。

　　陈先生说，卤味也分不同的工艺，有些工艺的卤水是不换的，时间越长卤水越好，有些老店甚至号称卤水已经用了100年。当记者询问卤水会不会变质时?陈先生说，这些卤水都是需要煮沸的，温度在100度左右，这时候所有的细菌也就死光了。 “一般不加水，就加点盐和药材，卤水会越卤越多。”陈先生说，一般行内有个说法，生意越好，卤水越多。

　　多年不换的卤水是否需要经过相关部门检测，卫生是否过关?陈先生表示，只要做出来的卤味品通过检测就可以了。

　　此外，陈先生还爆料了行内一些不道德的做法，“有些人会把快要变质的卤料重新放到卤水里面卤，所以他们的卤水容易变质，需要隔一段时间换一次。”陈先生介绍，辨别这些卤料是否重新卤过，可以看颜色，“一般颜色比较深的就是重新卤过的”。

　　[工商提醒]

　　进店先看有无执照

　　消费者要如何判别购买的卤料是否合格?禾山工商所所长郭连松说，一般消费者很难直接判别这些熟食品是否符合规格，但可以通过店内是否有悬挂营业执照、餐饮服务许可证等进行基本的判断。如果是便利店、杂货店售卖这类有预包装的卤味食品，消费者应注意外包装上是否有厂名、厂址、生产日期。

　　思明区卫生监督所工作人员表示，如果消费者觉得卫生状况差，可以拨打卫生监督所24小时投诉热线。

　　(晨报记者 雷妤 见习记者 鲁礼义 张尚初)