别买发黑的死虾

　　导报记者走访了几个市场，多名水产店店主都表示，鲜活虾如果要从头部或腹部注胶，针一打进去势必导致活虾死亡，死虾价格低，得不偿失，商家不可能给鲜活虾注胶。

　　那会有人给死虾注胶吗?一名水产店店主告诉导报记者，不法商贩给虾注胶，主要是想增加重量多卖钱，但死虾本来价格就低，根本不可能为了增加点重量而花那么大功夫去注胶，从人工费用、操作的复杂程度来说都不划算。至于死虾，外壳颜色深的比颜色发白的会稍微新鲜点，但发黑的死虾则尽量不要购买。

　　如何挑虾才新鲜

　　曾江海介绍，厦门市民吃得比较多的是狗虾、对虾、红虾、斑节虾和黄其美虾。大家买虾时，应尽量挑活蹦乱跳的虾，会比较新鲜。

　　如何鉴别虾新鲜不新鲜呢?曾江海说，新鲜的虾煮熟后，尾巴是分开的。虾煮熟尾巴闭着的则比较不新鲜。

　　厦门人普遍认为野生虾营养成分比养殖虾高，所以价格上也比养殖虾高出很多。如何区别野生虾和养殖虾呢?曾江海说，以对虾为例，野生对虾外壳偏白，养殖对虾外壳偏黑。2两以上的大只斑节虾大都是野生的，因为它生长很慢，养殖的很难养到那么大。小只的野生斑节虾脚偏粉红色，外壳光泽度更高，养殖的虾脚则偏白，亮度不够。

　　另外，野生虾还有网拖和电捕两种，网拖的更好。比如狗虾，网拖的外壳呈粉红色，比较鲜甜，电捕的外壳比较暗淡。