福州新闻网讯　鱼丸是福州的传统美食，很多海边渔村几乎家家户户会做。在长乐金峰，鱼丸师傅陈章坚持纯手工制作，选料讲究，他做的鱼丸获得2008年厦门国际烹饪美食节金奖等多项荣誉，“捏”出了别样的精彩。昨日，记者走进了陈师傅的鱼丸店。

　　位于长乐金峰市场内的依媄鱼丸店在当地很有名气，已经有20多年的历史了。这家的鱼丸口感醇厚，既松又脆，让人百吃不厌，所以常常供不应求，顾客盈门。

　　“我经常来这里买鱼丸，十几年了，还是陈师傅做的鱼丸好吃，弹性好，味道好!。”老顾客王大叔对依媄鱼丸情有独钟，一次就买一大包。

　　依媄鱼丸店的老板就是陈章。

　　“我们的鱼丸都是纯手工打出来的。”陈章说，他制作的鱼丸，首先原料比较讲究，会搭配不同的鱼肉。石斑鱼的肉硬、马鲛鱼的软、鳗鱼的适中，打鱼丸时，按照鱼肉软硬性以相应的比例搭配最好。

　　打完鱼肉，接下来就是捏鱼丸了。捏制鱼丸就像包汤圆，用左手抓起鱼绒摊在手心，右手挑入一个馅心， 随后用左手的拇指和食指捏压，从指缝中压出包心鱼丸，放在清水盆中成形。

　　在今年初的福州海峡两岸民俗文化节上，陈章及其团队作为长乐名小吃代表参加民俗手工技艺展示，现场游客竞相品尝购买。

　　陈章说，他能代表长乐去参展，主要因为自己一直保留着手工打鱼丸的技艺。在他的带领和传授下，现在的鱼丸店有6名打鱼丸师傅，都是有多年经验的老师傅。其中蔡师傅还练就了“一手成三丸” 技艺。一般人抓一手鱼浆只能捏1个鱼丸，能捏出2个已经算是很厉害的高手了，蔡师傅却能3颗鱼丸同时在手掌中滚动，让人禁不住啧啧称赞。

　　在陈章的家中，记者见到了他制作的鱼丸获得多项“荣誉”：2008年厦门国际烹饪美食节金奖;2010 年华东地区海鲜争霸赛金奖;2011年获得中国饭店协会肯定;今年4月特色美食(国际)烹饪大赛指定鱼丸……

　　长乐文化馆石馆长介绍，近年来，随着海产品加工业发展的突飞猛进，传统手工加工的鱼丸也逐渐被现代化的加工流水线所取代。许多打鱼丸的作坊因为手工制作工序繁琐 、缺乏人手、工作太辛苦而放弃了传统的打鱼丸工序，改用机械化加工。可是陈章对手工传统工艺情有独钟，即使辛苦，依然坚持。因此，陈章的鱼丸手工传统工艺已入选长乐市非物质文化遗产保护项目。

　　对此，陈章表示，自己的手打鱼丸能获得长乐市非物质文化遗产保护项目，这是对他的肯定，自己一定要把老手艺传承下去。

　　（福州日报记者 祝健 通讯员 陈雪银）

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