“福州福地福满高，三岁孩儿会唱歌。传统美食一大拖，奴唱一首鱼丸歌。叮叮当，鱼丸吃。福州鱼丸最好吃。鱼剁酱，粉作伴，鱼皮又白又嫩像老伴。肉馅荤香口福味，想吃越吃越务味……”您可能以为这是从哪家鱼丸店里传出来的吆喝声，其实这是仓山区金山街道金峻社区居民吴用宽在家里用二胡伴奏，自编自唱的一首福州方言鱼丸歌，其唱腔婉转动听，曲调高亢明亮。

　　冷冻厂工人爱“研究”鱼丸

　　“鱼丸是福州人最常吃的一种小吃。”昨天上午，在金峻社区，今年67岁的吴用宽拉开了话匣子。1961年，吴用宽中专毕业后分配到福州冷冻厂当上了一名制冷技术工人，厂里主要进行冷冻食品工艺加工，鱼丸就是其中一种需要冷冻的加工食品。“长期从事冷冻工作让我对被冷冻的一些食品的制作工艺，产生了浓厚兴趣。我觉得要保持鱼丸味道鲜美，就要懂得如何制作。”为了让鱼丸冷冻后仍然味道鲜美，吴用宽花了不少心思，研究起鱼丸的制作工艺来。

　　老福州人在自家办酒宴时，必定有鱼丸这道菜。为了学到真正的鱼丸制作工艺，吴用宽常常到一些办酒席的人家里“做客”，跟在厨师身后观察他们如何打鱼浆、调加地瓜粉和捏鱼丸。他把厨师放入的佐料一一记在心里，回家后就买来鱼和地瓜粉动手制作。“那时候好学，喜欢动手做东西。起初，我自己做的鱼丸，放在水里总是会浮起来或沉下去。经过多次试验，我终于做出了不浮也不沉的鱼丸。”吴用宽笑着说。

　　退休后，自编自唱鱼丸歌

　　说到创作福州方言鱼丸歌的初衷，吴用宽老人告诉记者，自己是土生土长的福州人，以前家住三坊七巷。儿时和小伙伴在自家门口玩耍时，常常看到一些走街串巷的小贩，他们拿着调羹敲打小碗来吸引顾客，嘴里还吆喝着一些曲调。每每听到这样的小曲调，他总忍不住嘴馋，缠着父母要买鱼丸吃。

　　至今，那些叫卖鱼丸的小曲调让吴用宽老人仍记忆犹新，他还能哼出一两段来。“我创作福州话鱼丸歌曲的灵感来自这些小贩的小曲调。”吴用宽说，长大后，他总希望为鱼丸做一点事，加上自己是个音乐爱好者，会演奏二胡、葫芦丝、中阮等乐器。退休后，他参加了福州市老年大学民乐队，当了一名演奏员，常常出去演奏福州本地音乐，就想着要创作一些曲谱来唱福州鱼丸。

　　说完，吴用宽又拿起中阮，边唱边奏他写的另一首鱼丸歌：“鱼丸好吃舌起舞来满口歌……”老吴告诉记者，鱼丸词谱可以用闽剧的方式、吟诵的方式和民间歌谣的方式来演唱。“每一种唱法都各自不同，唱起来都是一种享受，就像吃到爽滑的鱼丸一样美好。”

　　（福州日报记者　昌利君/文　叶义斌/摄）