仓山区中藤路万春社区有一家卖光饼的小店。从外表上看，这家店十分普通，根本看不出与众不同之处。但是，这家店门口经常排着长长的买饼队伍。店主郑学祥人称“福州光饼大王”。每个月他都要做2000多块光饼，空运到新疆乌鲁木齐去卖呢。
   
　　他做的光饼 卖到了新疆

　　昨日上午，记者来到郑学祥的小店时，他正忙着从光饼炉中取光饼。

　　住在附近的林依伯正在店里等着买刚出炉的光饼。“他做的饼面光、味香、柔韧、形好，好多年了我都坚持买。”说起郑学祥做的光饼，林依伯很兴奋。不仅是林依伯，许多原来住在附近现在搬到其他地方的居民也经常坐车回来买。

　　郑学祥做的光饼卖得最远的地方跨越了大半个中国，从靠海的福州卖到了新疆乌鲁木齐。在新疆开饭店的福州人林先生每个月从他店里买两次饼，每次买1200块，然后空运到乌鲁木齐。

　　在郑学祥的联系下，记者和林先生通了话。林先生告诉记者，馕是新疆的主要面食，也是烤制的面饼。但是在新疆做生意的南方人，特别是福建人大多吃不惯。

　　“我们还是喜欢吃光饼。”林先生说，因为新疆天气干燥，做的光饼质量不高。自从去年他品尝了郑学祥做的光饼后，欲罢不能，随后他产生了空运光饼到新疆的想法。虽然因为成本提高，这些光饼价格比较贵，但是卖得很好，有时候还不够卖。
   
　　人家用烤箱烤 他非用木炭烤

　　郑学祥家族卖光饼的历史超过百年了。除了郑学祥，他的哥哥、姑姑等亲戚现在都以卖光饼为生。

　　“这门手艺一般人是学不来的。”郑学祥说，自从1985年他接过父亲的手艺开这家光饼店算起，他最大的感受是“做这行真的很苦。”虽然很苦，但是能做到买饼的人络绎不绝，“也很有成就感。”

　　2004年5月20日，首届“光饼节”在福州举行，共有16位做光饼的高手参赛。最终，郑学祥制作的光饼、征东饼、麻饼、虾干饼均被评为优质光饼，成为所有参赛高手中获奖最多的一位。之后他名声鹊起，还有人请他到郑成功的故乡南安教授做光饼。

　　“做光饼，受天气的影响可大了。”虽然说手艺不能随便透露，但是让郑学祥说说相关细节，他很乐意。“比如天气热了，酵母不能多放，天气冷了，就要多放。”

　　为了做出好吃的光饼，郑学祥每天要忙到晚上10点发完酵母后才能睡觉。而第二天凌晨2点，他就要起床了，为做饼做好准备。

　　现在不少同行已经改用烤箱做光饼了，但是郑学祥依然坚持用木炭烤。他说，虽然用木炭烤更辛苦，但是烤出来的光饼更香。

　　用木炭烤光饼讲究火候，什么时候把饼放进木炭箱，什么时候要把饼翻过来，什么时候取饼，这些都是有诀窍的。整个烘烤过程，郑学祥要紧盯着木炭箱，并根据具体情况作调整。

　　现在的生意让郑学祥有点忙不过来。他每天做出的几千块光饼很少有卖不完的。经常还有人打电话给他，让他送货上门。

　　（福州晚报记者　陈坚）