福州新闻网讯   暖壶温酒大家一定不陌生，但是燃烧稻壳和稻草来煮整坛青红酒，大家可能不太熟悉。２日，记者在闽侯大湖乡新塘村见到了这一幕，据说煮酒可让酒味更加醇香，而且还可让酒保存时间更长。

　　2日上午10时多，79岁的陈乾修大爷一边控制火势大小，一边频频用手试探酒坛温度。稻壳和稻草冒着火星，火堆上放着3坛青红酒，坛口用塑料袋密封，上面还压着一块石头。
   
　　陈大爷究竟在干什么？记者上前一问，原来他在煮青红酒，这3坛酒共90公斤，是大爷去年冬至时酿的。煮酒从上午8点开始，要到下午两点才能结束，整个过程要6个小时。
   
　　陈大爷介绍，煮酒的燃料最好用稻壳、稻草，因为稻壳燃烧慢，温度不会过高，燃烧时间也长。
   
　　新塘村村支书陈作城告诉记者，以前村民都在这时煮酒，现在许多人图省事，改用电热棒煮酒，或者喝酒时温酒。
   
　　福建省宏盛闽侯酒业有限公司高级酿酒师陈明建已有20多年酿酒经验，他告诉记者，煮酒有一定科学道理。“青红酒酿好后，一般3个月内，有一些有益的微生物，但过了约3个月，这些微生物会发酵，令酒变酸。因此，若加温一段时间，就能杀死酒内的微生物。煮过的酒一般能保存20年以上。”

　　（福州晚报记者　赵锦飞　文/摄）