陈燕君知道，自己今生将与“槌”相伴。

　　2012年，这个从小就做着音乐梦并且越来越接近梦想、已是时尚乐团打击鼓手的“80后”女孩，却为了一个祖辈父辈的梦想，成了中华老字号“同利肉燕”第五代掌门人。

　　“要放下钟爱的鼓槌，拿起笨重的燕槌，确实令人纠结。”陈燕君坦承，“开始时主要还是责任使然，让这个百年老铺一代代传承下去。”

　　作为福州著名风味小吃，肉燕流传已有数百年，因形状圆头散尾似飞燕而得名。而“太平燕”则是福州风俗中的喜庆名菜，由肉燕和鸭蛋配煮而成。在福州，逢年过节、红白喜事，都必上这道菜，取“太平”“平安”之吉意，有“无燕不成宴，无燕不成年”的说法。

　　肉燕同馄饨有些相似，独特之处在于“肉包肉”，即先用精肉捶打出“肉燕皮”，再包进肉馅。“打燕皮”称得上独门绝活，掌握的人叫“打燕郎”。在“同利肉燕”老铺，这种绝技已传承了130多年，被列入福建省非物质文化遗产保护名录。

　　“当初动员女儿接班，内心很矛盾。一是这行当是‘粗活’，历来都是‘传男不传女’，二是眼看着她越来越接近自己的梦想，却让她为了祖辈父辈的梦想接班。但我的体力精力一年一年下降，再不抓紧培养接班人，就真的来不及了。要知道很多传统工艺就是因为年青一代不愿学或学不精而失传，很多老字号也因此跟着消失。”现已被聘为“技术顾问”的“同利肉燕”第四代掌门人陈君凡说。

　　陈燕君真正沉下心来当“打燕郎”，把祖辈父辈的梦想作为自己的梦想，是在帮助父亲整理相关资料之后。“通过整理，对家族创业史和肉燕本身都有了更深入的了解，再去看老铺和一只只肉燕，好像都有了生命，有了故事，全都在那儿栩栩栩如生地讲述着我们家族也是我们民族的价值理念，那就是对和谐幸福、平安吉祥的不懈追求。”

　　“肉燕皮核心价值就在于纯手工加工，材料要精选，做工要到位，这是一定不能变的。而其他的则一定得变，随时代需求而变。”这位被媒体称为“一个非物质文化遗产保护和传承样本”的女掌门一上任，就用古老的燕槌敲出了新时代的节拍。

　　如今的“同利肉燕”建起了中央厨房，开启了标准化、规模化生产时代，每天生产的肉燕和燕皮已分别达到1000公斤和500公斤;开办了专门网站，进入了电子商务领域，网购者已遍及海内外;出版了《同利肉燕传奇》《穿过后街的百年槌声》等书，编排了“打燕舞”“同利诗声”等。

　　陈燕君的努力很快得到了业界的认可，已取得了包括中国饮食界最高奖“金鼎奖”在内的一系列荣誉，并被推选为福建省闽菜技艺研究会副会长。

　　“把肉燕做好，推销出福州，是我祖辈的梦想，这一点我爸爸已经做到了;把肉燕做大，让它成为一张文化名片，成为我们与世界人民交往交流的一道桥梁，是我父辈的梦想，虽然这几年通过参展参赛，获得了一些认同，但离目标还很远，还需要我们继续努力。”小有成绩的陈燕君保持着冷静，“‘槌声响世界、燕皮盖全球’，是当年我老爸参加中国烹饪代表团出国访问时我赠送给他的对联，现在却成了我对自己和这家老铺的未来期许。”

　　“我父亲的愿望是让这个百年老铺一代代传承下去，我的名字叫做燕君，就包含着这层意思。现在，我两个孩子的小名也都与肉燕有关，一个叫丝丝、一个叫皮皮，希望他们今后也能真心喜欢上这一行当，把它传承下去并发扬光大。”陈燕君说。

　　(新华社记者 王凡凡)