在福州等闽中一带，长面是过年饮食中必备的食物。现年８０多岁的福建民俗专家方炳桂说，长面，也叫长寿面。正月初一，福州人第一顿饭必须吃细长面，寓意"长年平安"。相传这一习俗始于汉武帝时期，那个时候的人信奉"人脸人中长，寿命长"的说法，而脸即面，"脸长即面长"，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，这一过年习俗还演化成为生日吃面条的习惯。

    在闽西，鸡肉是客家人过年的重要菜肴，吃鸡肉在这里有特别的讲究。按客家人风俗，鸡头应由长者吃，鸡翅膀要给出门做活的男人吃，鸡腿通常要留给读书的孩子吃。此外，客家人把过年餐桌上发生的诸事都看作"大吉大利"，如酒洒倒在桌上视为发财，碗被摔碎当作会添丁，筷子掉落了看成是有食缘等。

    在泉州等闽南地区，过年餐桌上一定要有芥菜，芥菜在闽南方言中也称"长年菜"；也有人家的餐桌上摆"韭菜"，"韭"与"久"谐音，寓意长寿。由萝卜和面粉做成的萝卜粿在闽南人的过年餐桌上也必不可少，闽南人称萝卜为"菜头"，意为"好彩头"。吃蔬菜时，通常不用刀切，整条蔬菜洗净后连根煮熟，以祝父母长辈长寿。（完）