7月1日，省质监局公布了国家质检总局近期组织对挂面产品质量进行国家监督抽查的情况，产品抽样合格率仅为76.9%。冀州市民天食品有限责任公司生产的“犟牌”一品香圆拉面和哈尔滨市朵兰挂面厂生产的“朵兰牌”精粉蛋清挂面因产品质量不合格被通报。

      本次抽查结果表明，市场占有率较高的大中型企业产品质量较好，小型企业产品质量问题较多。抽查中黄曲霉毒素B1、汞、合成着色剂等涉及人体健康安全的项目全部合格，主要质量指标中，酸度、弯曲折断率、烹调损失、熟断条率等项目全部合格。而本次抽查中发现的质量问题主要包括：过氧化苯甲酰（增白剂）含量超标，水分超标，标签标注不规范等。

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一、如何选购挂面

     专家建议消费者在购买挂面时除注意口味、价格因素外，还应考虑以下几点：

     1、应首选品牌知名度较高的产品，因为品牌知名度较高的产品的生产企业，都具有一定的生产规模，企业注重产品质量，强化内部质量管理，多次国家监督抽查结果表明，这些企业的产品质量是有保障的。

      2、从感官上进行粗略判断。正常挂面应色泽均匀一致，洁白，稍带微黄，无酸味、霉味及其他异味；花色挂面则应具有添加辅料的特殊气味。面条应无杂质、无霉变、无虫害、无污染。

     3、注意生产日期，购买保质期内的产品。变质产品食用后有可能引起呕吐、腹泻等情况。

     4、注意包装是否结实，整齐美观，名牌厂家多数采用自动包装机包装，而造假商贩为降低成本，都是在极简陋的条件下，进行手工包装。

     5、应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容，最好不要购买即无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的白袋包装的产品。

     6、在烹调时也可观察到挂面的质量优劣。优质的挂面煮熟后不糊，不浑汤，口感不粘，不牙碜，柔软爽口。

二、如何煮挂面

      有人认为挂面含水分少，又干硬，必须用旺火才能煮熟煮透。其实，用旺火却很难把挂面煮好，还往往出现"硬心"、"夹生"，这是因为挂面很干硬，如果用旺火猛煮，会使外层骤然形成一层粘膜，阻止了热水向里层渗透，大量的热不能进入面中而更加速水的沸腾，挂面随着沸腾上下翻滚相互冲撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使汤变稠，进一步影响水的传热能力。

      所以，在煮挂面时，一要多加些水，因为挂面还有个"涨发"过程，要吸收一些水分，二要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮透煮熟，并使面静汤清。

      （福州日报记者林靖  通讯员智健）