洪水浸泡的食品不能食用。9日，针对近期我省一些地区受洪水浸泡，食品污染严重，省卫生厅公布了水灾地区的食品卫生管理要求。

 确保救助食品安全  

      据了解，近期我省面临历史上罕见的暴雨，个别地区已受到严重的水灾。水灾对受灾地区的食品安全和供给都带来很大的影响。据介绍，水灾可将山体、土壤、下水道、化粪池、猪舍等有害物质冲刷出来，动物的尸体中的有害微生物也可污染水体。而且受灾地区的化学仓库如农药受淹，也会进入水体，这些水一旦浸泡到食品，就会对食品的安全带来微生物、化学的污染。水灾还经常引起房屋的倒塌，洪水中混杂着大量的物理物质，这些也可使食品引起物理污染。长期的水灾，给受灾地区的居民食品供给带来困难，久之引起当地居民的营养不良。水灾还极大对影响了居民的住所，使居民原有的食品加工条件受到破坏，食品加工用水也受到污染。

      对此，卫生部门建议，要降低灾后无居住人群的传染病发病率和死亡率，关键的措施是提供安全充足的食品、水……，健康和洗手教育。卫生部门建议，受灾地区食品救助的目的预防营养不良，尤其是儿童、老年人、病人等敏感人群，同时还可以治疗营养不良的病人。在食品救助前应该评估可利用的食物数量，食物应该是当地人群的膳食结构的一部分；配给量应达到标准并能获得，一般人群以每人每日1700-2000Kcal；食物应尽可能简便、高热量、高蛋白；对高危人群(5岁以下、乳母、营养不良)在基本配给的基础上还得补充。对救助食品的管理应保证食品安全，预防食源性疾病。救助食品的运输用能在运输、派送等过程中抵抗各种冲击的包装材料包装食品，不要将食品和其他物品混装。

洪水浸泡食品不能食用

　　卫生部门要求，对打捞的食品是否可以食用应进行鉴定，如可食用应重新标识，对于不能食用的食品应该适当处理；检查食品的冷餐情况，对于易腐败变质的食品如肉鱼蛋等不得存放在“危险温度区(5-60℃)”2小时以上；霉变的食品不得食用。此外，除了罐头食品、玻璃瓶装密封良好的食品，其他食品一旦证实被洪水泡过都不得食用；感官性状(色、味、组织)异常的、易腐败变质食品(肉、鱼、蛋、剩菜等)存放在温度为5℃2小时以上的、胖罐、漏罐、碰撞的罐头食品都不得食用。对于已解冻的食品，如果仍含有冰晶或温度在5℃以下可以再利用。不能用受污染的水清洗餐具、食品、手、刷牙。

　　由于受灾地区的食品加工条件受到严重破坏，所以注意食品加工过程的卫生也是预防食源性疾病的重要手段。食品加工要注意5个原则：保持清洁、生熟分开、做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。

发现食源性疾病 食品立即召回  

      卫生部门要求，各地要重视食源性疾病的发现和应对，如通过传染病报告人数增加、门诊病例增多、购买抗腹泻、呕吐或其他治疗消化道疾病药物(如抗生素)的人数增加、投诉食品问题增加、不正常死亡报告、缺课、旷工等途径可发现食源性疾病。如有发现食源性疾病患者，各地应及时治疗病人，召回不合格的食品、迅速查明原因，包括被污染的食品和污染途径，可以通过流行病学调查和试验室检测、及时告知公众有关信息，但应避免增加群众恐慌。 

      （福州日报记者 刘明云）