1、什么叫生熟分开？ 

    答：包含3个方面：

（1）生、熟食品制售者应分开；

（2）盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显的标记；

（3）生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。 

   2、从外地采购食品应索取什么资料？

    答：食品的检验合格证或化验单。

    3、使用含氯消毒剂，有效氯浓度及消毒时间是多少？

    答：浓度为100mg／L~200mg／L，时间为3分钟至5分钟。 

    4、贮存食品应做到哪“四防”？

    答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

    5、冰箱能否长期保存食品？为什么？ 

    答：不能。因为冰箱内的温度，只能抑制细菌生长繁殖速度，而不是杀灭细菌。贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。 

    6、患有什么疾病的人应调离直接入口食品操作岗位？ 

    答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出皮肤病的人应调离。

    （福州日报记者 刘复培 整理）