方炳桂

　   中华民族自古就十分重视生命的质量，把健康长寿视为人生的第一追求。我们的祖先从数千年的生活实践中，总结出许多独特而科学的养生经验。养生的核心是保健防病。对于这个核心问题，先辈为我们留下了许多至理名言，如“三分治，七分养”，把养看得比治更重要。这里的养，一是指休养，静养，但更多的是指营养，即合理和有益健康的饮食。福州人更把合理和有益健康的饮食具体化了，说是“三顿吃得着，更胜吃补药”。千百年来，福州的家庭主妇和厨师们，为实现“三顿吃得着”进行了不懈的努力，创造出许多富有福州地方特色的健康饮食，并把它融入餐饮业和家庭的餐桌。福州民间的健康饮食科学吗？答案是肯定的。最近在互联网上，专家齐国力教授为我们作了证明。

　　齐教授说：“假如有牛肉，又有猪肉，应该吃猪肉，牛肉的问题太多；如果有猪肉，又有羊肉，吃羊肉；有羊肉又有鸡肉，吃鸡肉；有鸡有鱼，吃鱼；有鱼有虾，那吃虾。”如此说来，在动物蛋白质中，羊肉、鸡肉和鱼虾是最好的。但过去人们对这些健康食品有争议，认为羊肉、鸡肉性热，吃了炽火。可是福州人对这“两肉”却情有独钟。单说妇女坐月子吧，几乎非这“两肉”莫属，她们吃的全是红糟羊、红糟鸡泡线面，此俗一直延续至今。

　　福州地处我国东南沿海，鱼类资源十分丰富。以黄瓜鱼为例，家常菜中就有清炖黄瓜、生煎黄瓜、煎煮黄瓜、糖醋黄瓜、瓜鱼煮粉干等等。据说福州老一辈厨师，仅黄瓜鱼就能做出百道菜来。

　　饭馆酒楼里名字好听的菜肴，最初都是来自民间，从家庭逐渐走向市场。原来家居的健康菜，经厨师们的巧烹妙煮，加以包装，就成了色味形俱佳的美食。美食能吊起人们的胃口，对人的健康更有利。要知道在福州民间，还有许多未经过厨师包装、“藏在深闺人未识”的健康饮食。饮的方面例如橄榄盐、榆干露等开胃化食的饮料，早年居家必备。点心面食方面如价廉物美的“三面”，即芥菜面、葵菜面、苋菜面。这3种蔬菜性温，益脾健胃，佐以蛏、蛤或肉丝等煮面食之，不但味佳，且有益健康，老幼皆宜。汤食方面有蜂窝海蛎豆腐汤、滑鱼汤等。

　　总之，福州民间的健康饮食丰富多彩，说不完也数不尽。但有许多被人们所忽视，甚至被慢慢淡忘。以豆腐为主料的豆腐汤为例，豆腐汤和海蛎豆腐汤满街有，但蜂窝海蛎豆腐汤就不多见了。这就需要我们重新认识一下先人留给我们的这份宝贵财富，积极加以挖掘，让其发扬光大，为进一步丰富福州民间的健康饮食作出贡献。