近日，很多读者致电本报百事通热线22735565，咨询有关橄榄油的相关问题，主要是针对橄榄油的营养价值、保健作用及适用人群，记者为此采访了福建医科大学公共卫生学院营养与保健医学系的林文庭教授。

      林文庭教授说，橄榄油区别于其它食用油的一大显著特点就是，当中含有较高的单不饱和脂肪酸，即油酸，最高的可达80%。而单不饱和脂肪酸对降低人体的冠心病、高血脂、胆固 醇是有一定帮助的。其二，橄榄油在生产过程中，生产工艺与生产其它食用油有所不同，主要是低温制油。并且精炼程序较少，所以它的营养成分相比于其它植物油更丰富。第三 ，橄榄油的稳定性比较高，更耐加工、耐储存，不容易变色变味，即使在烹饪过程中，橄榄油的成分也不易受破坏。

      橄榄油最显著的保健作用，是它含有较高的单不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。对于高 血脂人群来说，多食用橄榄油是很有益处的。并且，橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母乳，与其它食用油相比而言更易被人体吸收。橄 榄油价格偏高，林教授认为，市民也不必刻意购买，主要是容易产生高血脂的人群可多食橄榄油。  关于如何挑选橄榄油，林教授认为，好的橄榄油色泽清澈，气味天然纯净，并且要看生产日期，越新鲜的橄榄油越好。 

      （福州日报记者 檀玲）