大米小米红米绿米……，现在生活好了，大家饭桌上不仅菜式多了连米饭的花样也多了。不管是黑色的米饭、红色的米饭还是绿色的米饭，大家也都已经见怪不了。但是，很多人对这些花花绿绿的米饭还不是很了解，能不能吃应该怎么吃，这里有专家告诉你。

      福建医科大学公共卫生学院营养与保健医学系的林文庭教授说，两谷类中的米主要有糯米、粳米、汕米，至于通常所说的黑米、红米其实也是粳米、汕米和糯米中的一种，比如黑米就有黑糯米、黑汕米和黑粳米。米的主要营养成分就是蛋白质、碳水化合物和维生素。

      从食物的多样性来说，吃不同种类的米对人体的营养是很有益处的，因为不同种类的米、不同颜色的米、哪怕是同种种类不同产地的米，它们的营养成分都是有差异的，所以米饭吃得多样，使营养产生互补，对人体营养的吸收有益。比如市场上绿色的米，它就是纯天然的，加入竹叶加工的，里面不仅有米的营养还有竹叶的营养。但是，要注意区别市场上也有假的绿米，它是用化学色素染色的，对人体有害，市民可以通过看色泽来区别，化学色素染的绿米更鲜艳，也可以通过将米水洗一下来鉴别，化学色素染的绿米的绿颜色更易溶于水。

      从米的加工和烹饪来说，加工太精太细的米是不可取的，因为在加工的过程中，米的营养流失很严重，所以同种类的米，颜色越白的越不好，颜色越深的越有营养价值。还有一些陈米被加入矿物油、香精来剖光伪装成新米，对人体还有害。一般陈米比较好鉴别，闻气味有霉味，色泽比较黄比较暗的就是陈米，因为储存的时间太长，陈米的营养价值流失掉很多。在烹饪的过程中，对米的营养流失才是最严重的：一是在洗米的时候，在米质量是安全的前提下，一般不宜多洗，因为在洗的过程中，B族维生素及矿物质会被大量溶解；二就是烹饪的方式，比如捞饭，将米汤倒掉，那米汤里的蛋白质、维生素、矿物质就失去了，所以主张米和汤不分离，还有就是在烹饪的时候，最好不要加碱，有时候做饭为了使饭快点熟，尤其在煮大锅饭的时候会加碱，碱会破坏米的营养。

      从适用人群方面，有的人肠胃不好的，就要尽量避免空腹吃糯米，不易消化。糖尿病患者也不适合吃糯米，因为糯米的支链淀粉含量高，血糖指数高。但是，对于一般的市民来说，各种各样的米饭，煮干饭或者稀饭，煮得硬点或者软点，对消化方面的影响都不大。如果你的口味是比较喜欢吃软一点的话，那就吃支链淀粉含量高的米，它的粘性比较大煮出的饭比较软。比如，黑汕米它的支链淀粉含量低，煮出来的饭比较硬，那就可以加一些支链淀粉含量高的糯米一起煮，这样口感就会比较软。

      （福州日报记者 檀玲）