原题：《大排档纠纷多一晚麻烦警察10余次》追踪

　　食物变味就下重口味调料 小龙虾可能是死龙虾……

　　大排档食材选用暗藏潜规则

　　东南快报讯 福州城区约有3800摊夜间饮食大排档，其中超7成未经审批，食品卫生状况如何引发质疑。

　　接连两日，经本报记者走访发现，流动摊点不仅无卫生许可证，食材选用还暗藏潜规则。

　　15日，福州五城区执法局已经开始行动，结合当前市容管理存在的突出问题，重点针对辖区内未经审批的流动摊点、大排档及店外店进行专项整治，整治时间将持续到9月30日，整治后还将派人员定点值守，防止大排档摊点回潮。

　　记者调查

　　流动排档里快过期食材变身“主打菜”

　　在晋安区前屿路上，一大排档经营者小刘说出了关于食材选用的潜规则。

　　“来吃大排档，如果店家主动告诉你店里有实惠的‘主打菜’，这个时候你可要多个心眼。”小刘说，这些“主打菜”所选用的食材很有可能就是即将过期或已经变质的材料。

　　虽然这个潜规则在业内早已不是秘密，但是对于一般食客而言，多数还都被蒙在鼓里。

　　“不过，这样的事情多是一些流动大排档摊点会做的，像我们这类有固定店面，办了工商执照和卫生许可证的，顾客吃出问题是要负责任的。”小刘解释道。

　　另据记者调查，除了推荐“主打菜”，一些流动大排档和烧烤摊点，多会对食材进行深加工，如煎炸、红烧之类，如此便可掩盖食材变质散发的异味和不佳的口感，不易被顾客发现问题。

　　食材有异味烧烤摊主多加调料深加工

　　“其实吧，天气越热，吃烤肉串越容易拉肚子。”昨晚12时许，在中亭街旁记者经常光顾的一处烧烤摊前，老板刘师傅如此说道。

　　“你就说这鸡肉、猪肉吧，从肉贩那里买来并串成串，我不可能每天都去串，所以就两天串一次放到冰柜里冷冻，等到卖完前后也得有个三两天时间吧。你想想，天气这么热，放冰柜能保证全都不变质?”刘师傅说，“但凡有点味儿了，就只能烤熟一点，多加些调料，不可能丢掉的。”

　　反而是因为刘师傅调料加得足，当晚一位食客现场称赞他的烧烤“味道足，够爽。”

　　在晋安区管尾街口的流动大排档聚集点，有三四家大排档的招牌菜里均有香辣小龙虾，颇受食客欢迎。然而，记者在走访一圈后发现，伴随着下水道窨井飘出来的臭油烟味，让食客垂涎的一盘盘香辣小龙虾就摆放在机动车来来往往的马路旁。

　　为了吸引记者光顾，一位大排档经营者许先生说，“我们这里做的小龙虾绝对干净，是提前清洗好的，味道绝对足，如果不放心我可以现加工。千万别去隔壁那两家，他们用的可是死龙虾。”