热力四射的三亚，国庆期间吸引了许多游客，记者也是其中一员。在三亚品尝海鲜，是必不可少的项目之一。如何吃到好吃不贵的海鲜?如何品尝最有本土味的大排档美食?三亚的海鲜大排档能给福州的夜间大排档管理带来什么启发?记者在当地友人的带领下，一边品味一边寻找答案。

　　海鲜销售加工分离

　　收费标准挂牌明示

　　9月29日晚，记者抵达三亚，在当地朋友阿卓带领下，前往有名的三亚海鲜大排档。

　　从机场出发，不过半小时的车程，一处闹市区的海鲜大排档就到了，招牌上写着：友谊路下岗职工海鲜加工广场。

　　这个广场有一个足球场那么大，搭着铁皮顶棚，里面是一个个海鲜加工摊子，数百张大圆桌整齐地摆放着，有着数不清的食客。

　　据介绍，这个海鲜加工广场里有80多家海鲜加工摊位，每个商家都有固定的经营区域。摊位招牌仿佛门牌号，写着“某排某号”、“某某海鲜”等摊位信息，还有店主电话。

　　点菜时，阿卓带着记者穿过就餐区，来到了海鲜加工广场的另一边：海鲜销售区。原来，这里的海鲜销售和烹调是分开的。海鲜商贩们在销售区卖海鲜，而大排档经营者则只负责为客人加工海鲜，提供餐桌和餐具。

　　海鲜销售区有一个农贸市场大小，各式海鲜琳琅满目。由于商家之间竞争激烈，游客被“宰”的风险大大降低了。500多克的“老虎斑”、500多克的大虾蛄、两只大和乐蟹，还有大海虾和黄螺……记者一行四人美餐一顿，才花了400元，商家还附赠了一盘生蚝。

　　加工海鲜食材也不用怕被“宰”，因为每个海鲜大排档的摊位招牌旁都挂着一个“友谊路下岗职工海鲜加工广场收费标准”：蒸带子3元一个、加工龙虾每斤20元、蒸鱼每条25元……这些标准全场统一，由三亚市物价局统一制定。记者的海鲜加工费，加两大瓶饮料，一共只花了100元。

　　阿卓说，不少当地人吃大排档就是到这里，因为这里价廉物美，能讲价。

　　“正规军”大排档

　　商家主动做卫生

　　大排档的一名经营者杨大姐说，以前她在街边摆摊，客源很不稳定，还怕城管。如今，这里“三亚规模最大的海鲜大排档”的品牌效应带来了更多客人，合法的经营身份，也能让她安心经营，海鲜销售与加工分离的经营模式也减小了经营风险。

　　“这里竞争太激烈了!”杨大姐说，食材相同的情况下，店家们比的是服务、手艺和价格，靠的是口碑。如果“宰”了一个客人，名声坏了，就等于少了更多潜在客人。

　　记者看到，这些大排档打烊后，店员赶紧做卫生。“卫生很关键，经营场所是自家的，环境脏，怎么会有人愿意来。”杨大姐说。

　　据介绍，这样的大排档，三亚还有几处，生意都不错。而在福州，流动大排档脏、乱、差，数次整治效果总是不佳。“堵不如疏”是许多人的共识，三亚的经验也许有值得我们学习的地方。

　　(福州晚报首席记者 陈鹤)

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