福州新闻网讯　本报1日刊登了《和家人吃年夜饭，在哪都是过年》一文后，不少市民打来电话表示，随着生活水平的提高和生活节奏的加快，传统年夜饭的吃法已渐渐淡化，年夜饭的各项程序也日趋简化，年味一年比一年少。在此过程中，很多人逐渐淡忘福州传统年夜饭的习俗和讲究。2日，记者专门就此进行了探究，发现其内容丰富，大有文章。
   
　　“全鱼米饭”只看不吃

　　家家过年都要图个“年年有余”的好兆头，因此不少地方的年夜饭中都会有鱼。民间文艺家协会原秘书长陈德仁2日告诉记者，传统福州年夜饭的饭桌上，不仅要有鱼还要余鱼留饭。“除夕吃大宴，米饭和全鱼是必须准备但要等到正月初一才能吃的食物，主要是为图一个年年有鱼（余）的好彩头。”

　　用什么盛米饭也有特别的讲究。陈德仁介绍，盛米饭用的容器叫“甑”，用木头制成，外面涂有红漆。“甑”的上面呈圆筒状，中间有一个把手用来端饭，底部是一个方形托盘。“蒸好的米饭放在里面，叫作供岁饭。”米饭装入甑后，要先后放入红枣、花生、桂圆和瓜子，寓意“早生贵子”。此外，还要在甑的四周插上十双红筷子，寓意圆满和十全十美。

　　不仅如此，传统的年夜饭讲究吃得久，丰盛的年夜饭端上桌子后，全家围桌而坐边聊边吃，时间很长。吃完后，全家一起“斗夜灯”，也就是守岁，守得越晚越好。

　　不过，陈德仁说，解放后这些传统习俗就渐渐淡化。如今的年夜饭餐桌上一般只剩下太平面和年糕，不少人更将年夜饭改在酒楼饭店里吃，匆匆吃完就回家，给人一种应付的感觉。
   
　　第一道菜是荠菜粥

　　除了全鱼和供岁饭外，以前不少市民家吃年夜饭时，首先要上芥菜粥。我市民俗专家方炳桂告诉记者，这里面有一个故事，相传以前有个穷书生，因为没钱过年，他的妻子煮了一锅芥菜粥，加入一些虾米，当作一家人的年夜饭。第二年，这个书生中了状元。后来，福州不少人家就有了吃芥菜粥的习惯，含有忆苦思甜的意思。